Lundi 16 janvier
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Avec quelques jours de retard, voici ma galette des rois.
Pour mettre tout le monde d’accord, j’ai choisi cette recette Franc-Comtoise, comme cela pas de « Je n’aime pas la frangipane, moi » ou encore « Non pas une galette brioché, moi j’aime pas
».
Là tout le monde est d’accord et en redemande, ce n’est pas une galette par jour, mais presque.
La recette vient de chez S comme….
Les ingrédients
- 125ml d’eau
- 125ml de lait
- 130g de farine
- 70g de beurre
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 4CS de sucre en poudre
- 1CC de sel
- 3CS de fleur d’oranger
- 250ml de crème pâtissière
La recette
- Préparez la crème pâtissière. Pour se faire, j’utilise le Thermomix. Dans le bol du robot, mettre 1/4l de lait, 1 œuf entier + 1jaune, 20g de farine,
35g de sucre en poudre, ½ sachet de sucre vanillé. Programmez 7minutes à 90° vitesse4. Réservez.
- Préparez la pâte à choux : dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sucre en poudre et le beurre coupé en petits dés. Portez le tout à
ébullition. Ajoutez la farine, mélangez bien afin d’obtenir une consistance compacte et qui se décolle de la casserole. Pour la suite, je me sers du Ktichenaid : dans le bol du robot muni du
fouet plat (ou feuille), versez la pâte et réglez vitesse 4. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la crème pâtissière et la fleur d’oranger et mélanger le tout quelques secondes vitesse
4.
- Répartissez votre préparation dans un moule à tarte (recouvert de papier cuisson si il n’est pas siliconé).insérez une fève. Lissez bien. Dorez au jaune d’œuf.
- Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez tiédir avant de démouler.
- Dégustez.
Cette galette ressemble à un flan, mais c’est bien une galette des rois, et je dois avouer que c’est ma préférée, mais là je ne suis pas objective étant Franc-Comtoise !!!
Bon appétit
Dimanche 15 janvier
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22:44
D’après ce que j’ai pu voir, cette recette a été faite chez un peu tout le monde !!! Moi c’est chez Marie que j’ai pris la
recette !
Les ingrédients pour la pâte
- 300g de farine
- 12cl de lait
- 1cc de sucre en poudre
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 15g de levure fraîche
- 1 grosse pincée de sel
Les ingrédients pour la garniture
- 40g de beurre fondu
- 4CS de sucre roux
- 50g de pépites de chocolat noir
- 2cs de sirop d’érable
La recette
J’utilise le Kitchenaid pour cette recette avec le fouet plat (ou feuille) et le crochet pétrin.
- Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec le fouet plat jusqu’à l’obtention d'une consistance sableuse.
- Ajoutez le mélange lait+levure, puis l’œuf. Mélangez avec le crochet pétrin pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez lever à température ambiante (perso, je mets devant la cheminée) pendant 1h30. La pâte doit doubler de
volume.
- Dégazez la pâte. Etalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrez le sucre roux et les pépites de chocolat.
- Roulez comme une bûche et coupez le rouleau dans la longueur.
- Torsadez les 2 morceaux ensemble et formez une couronne.
- Placez sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire 20 à 25 minutes.
- Badigeonnez de sirop d’érable à la sortie du four.
- Dégustez.
La garniture se décline suivant vos goûts et vos envies !!!
Bon appétit
Publié dans : Viennoiseries
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Dimanche 15 janvier
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21:05
Voilà, c’est la reprise !!!!
Je vous souhaite une très bonne année 2012, et pour bien commencer l’année quoi de mieux que des macarons !!! Je ne parlerai pas de ceux que j’ai fiat récemment et qui étaient raiment tous ratés,
une catastrophe.
Je vais plutôt vous parler de ceux que j’avais faits à l’occasion du réveillon de Noël.
Des macarons à la tapenade pour l’apéritif !! C’est un mariage réussi !!
Pour les macarons, je fais la recette avec meringue italienne de Mercotte, c’est ma bible en matière de macarons !
Les ingrédients pour les macarons
- Pour le sirop : 150g de sucre semoule- 50g d’eau.
- Pour le tant pour tant : 150g de poudre d’amandes – 150g de sucre glace.
- Pour l’appareil à macarons : 2x 50g de blancs d’œufs – 15g de sucre en poudre.
La recette
- Préchauffez le four entre 145/155°C (c’est à vous de voir avec votre four).
- Montez 50g de blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et qques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en augmentant la
vitesse progressivement (j’utilise le Kitchenaid pour la recette) jusqu’à la consistance « bec d’oiseau ». Diminuez la vitesse.
- Quasiment en même temps, préparez le sirop en le cuisant à 110°C.
- Versez le sirop obtenu sur les blancs d’œufs en mince filet le long de la paroi du robot. Passez à une vitesse moyenne jusqu’à environ une température de 40°C.
- Quand la meringue est à bonne température, baissez la vitesse du robot et ajoutez en une seule fois les 50g de blancs restants et le colorant, mélangez à peine qques
secondes.
- Remplacez le fouet par le fouet plat (ou feuille), ajoutez le tant pour tant et mélangez à faible vitesse pour obtenir un ruban.
- Dressez les macarons et faites cuire.
Les ingrédients pour la tapenade
- 1 boîte d’olives noires dénoyautées
- 5 anchois
- 2CS de câpres
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le Thermomix et mixer qques secondes vitesse5. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Dressez les macarons. Je vous conseille de ne pas les dresser trop tôt afin que l’huile ne ramollisse pas les coques.
Bon appétit
