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Un tour en cuisine

10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 07:00

Voilà de délicieuses viennoiseries pour le petit déjeuner !!!

LES CROISSANTS AU BEURRE  de Christophe Felder.

 

 

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Les ingrédients :

-      500g de farine type 45

-      60g de sucre semoule

-      10g de poudre de lait

-      2CC de sel (12g)

-      100g de beurre ramolli

-      25g de levure fraîche

-      230g (ou 23cl) d’eau froide

-      250g de beurre ferme pour tourer

-      1oeuf+1 jaune pour la dorure

 

La recette :

1.  Versez la farine, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur (kitchenaid avec le crochet).

2.  Ajoutez l’eau progressivement.

3.  Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 min.

4.  La pâte doit être bien élastique, homogène, et doit se décoller des bords de la cuve.

5.  Donnez à la pâte la forme d’un rectangle.

6.  Enveloppez la pâte de film alimentaire. Laissez-la reposer 2h au frigo.

7.  Etalez la pâte froide sur le plan de travail, au rouleau. Elle doit avoir une épaisseur de 7mm environ.

8.  Etalez le beurre froid afin qu’il ait la moitié de la taille de la pâte.

9.  Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.

10.           Recouvrez le beurre avec la pâte restante.

11.           Le beurre doit être recouvert totalement.

12.           Tournez la pâte ¼ de tour. Etalez-la afin qu’elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travaillez la pâte toujours dans le même sens.

13.           Pliez la partie inférieure au 2/3 de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée.

14.           Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

15.           Pliez le rectangle obtenu en 2.

16.           Lissez-le à la main.

17.            Placez-la durant 1h au frigo.

18.           Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6mm d’épaisseur.

19.           Pliez 1/3 de la pâte sur elle-même et pliez le tiers restant afin d’avoir 3épaisseurs de pâte.

20.           Tournez la pâte ¼ de tour, étalez-la dans la longueur ainsi que dans la largeur. Donnez-lui la forme d’1 grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

21.           Coupez ce carré en 2.

22.           Découpez des triangles de pâte de 5cm de base, à l’aide d’un couteau bien tranchant.

23.           Roulez les croissants en commençant par la base.

24.           La pointe du croissant est en dessous. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les pousser pendant 2h dans une pièce chaude.

25.           Dorez les croissant (ou chocolatines en faisant des rectangles avec des barres de chocolat) à l’œuf au pinceau.

26.           Enfournez 12 à 15 min à 180°C (th6).

 

Alors oui, la recette parait longue et fastidieuse, il n’en est rien !!!

 

 

 

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Et quel bonheur de déguster ses viennoiseries maison !!!!

 

Belle journée !!♥♥ 

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 07:00

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Nous sommes fans de cuisine asiatique, alors aujourd’hui, c’est vendredi, c’est Raviolis !!!!

 

Les ingrédients :

-      1CS de fécule de pomme de terre

-      1 œuf

-      ½ courgette

-      4 escalopes de dinde

-      1 petite tranche de gingembre

-      2 gousses d’ail

-      3 ou 4 champignons noirs

-      2CS de sauce soja

-      1 paquet de feuilles à raviolis

-      Sel, poivre

 

La recette :

1.  Râpé la courgette (grosse râpe). Salez, poivrez et laissez dégorger.

2.  Faire tremper et hachez grossièrement les champignons

3.  Hachez la viande

4.  Dans un saladier, mélangez les champignons, la viande, l’œuf et la fécule de pomme de terre.

5.  Hachez le gingembre et l’ail. Ajoutez-les à la farce ainsi que la sauce soja et le poivre. Mélangez bien le tout.

6.  Essorez la courgette et ajoutez-la à la farce. Mélangez.

7.  Confectionnez les raviolis et faites les cuire dans une friteuse.


La vérité, comment c’était trop MIAM-MIAM !!!

Je crois que je vais en refaire ce WK, mais avec d’autres parfums !!!

Je pensais que c'était compliqué à réaliser, mais en fait pas du tout. Le plus long, c'est de confectionner les raviolis, mais une fois qu'on a le coup de main, c'est fastoche!!!

 

Belle journée !!♥♥ 

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Published by Bibou - dans Plats
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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 07:00

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Houlà, encore une recette, c’est chouette !!!!

 

Voici une recette tirée du livre de Christophe Felder «  les brioches et viennoiseries de Christophe ».

La préparation de la pâte a été laborieuse, mais finalement le résultat n’est pas trop mal !!

 

Les ingrédients :

-      250g de farine type 45

-      30g de sucre

-      1CC de sel

-      10g de levure fraîche

-      3oeufs (150g)

-      2Cs de lait

-      165g de beurre à T° ambiante

-      2 jaunes d’œufs pour la dorure

-      Sucre perlé

La recette :

1.  Versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur (le Kitchen aid !!).

2.  Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente.

3.  Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre mou (alors c’est là que j’ai eu un problème, à mon avis les 3 œufs que j’ai mis faisaient plus de 150g !!! bref).

4.  Pétrissez de nouveau à vitesse moyenne.

5.  La pâte doit devenir lisse et élastique.

6.  Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu’elle se déchire. Laissez-la pousser pendant 1h à T° ambiante couverte d’un torchon.

7.  Ensuite, placez la pâte sur le plan de travail fariné et donnez-lui la forme d’un rectangle.

8.  Placez-la au frais pendant au moins 1H pour qu’elle soit assez rigide.

9.  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 4mmd’épaisseur.

10.           Découpez des bandes dans la largeur de 7cm environ et découpez les bandes en rectangle de 5cm (bon çà c’est ce que dit la recette d’origine, mais j’ai coupé un peu comme j’en avais envie !).

11.           Placez les brioches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Laissez-les pousser environ 2h30 couvertes de film alimentaire.

12.           Passez sur chaque brioche une couche de dorure au pinceau et saupoudrez de sucre perlé.

13.           Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Voilà des petites brioches parfaites pour le petit dej !!!!!

 

Belle journée !!!♥♥ 

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 18:14

 

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Bon voilà, je vais essayer de revenir  lentement mais sûrement !!!

Pour ce retour, je vous propose une petite tarte aux pommes mais pas que …. !!!

 

Les ingrédients :

-      1 pâte feuilletée

-      2 grosses pommes « reine des reinettes »

-      1 banane

-      1 filet de jus de citron vert

-      1 œuf

-      Un nuage de crème liquide

-      1 fond de paquet de nougatine

-      1 paquet de pépites de chocolat

-      1 soupçon de cassonade

 

La recette :

-      Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Epluchez et coupez, la banane en rondelles. Réservez le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron vert.

-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Dans le saladier, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.

-      Déroulez la pâte à tarte dans un moule à tarte, et répartissez le contenu du saladier à l’intérieur.

-      Faites cuire 20à 30 minutes.

-      Laissez tiédir

Nous avons dégusté cette trop MIAM-MIAM TARTE encore tiède accompagnée d’un nuage de chantilly !!!!

 

Belle journée !!!♥♥

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Published by Bibou - dans Tartes
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 13:18

 

Cette fois, j'espère que cela sera la bonne!!!!!!!

 

à bientôt

 

 

belle journée

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Published by Bibou - dans Divers
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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 10:12

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Voilà, aujourd’hui c’est l’anniversaire de VALENTINE. 13 ans !!!!!!

Valentine aime le chocolat, alors ce gâteau est sorti tout droit de mon imagination avec les gourmandises au chocolat qu’elle adore !!!!

 

Je vous posterai la recette un autre jour. Mais ce que je peux vous dire c’est que ce gâteau est fait avec une base de biscuit roulé recouvert d’un feuilleté praliné qui est lui-même recouvert d’une mousse au chocolat et à nouveau recouvert d’un biscuit roulé !!!!!

Je pense qu’on va se régaler !!!!

 

 

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA CHOUPINETTE !!!!!

 

Belle journée

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Published by Bibou - dans Divers
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 16:25

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Qui n’aime pas déjeuner avec des croissants ou des chocolatines ??

Voici une fournée de chocolatines !! Je n’en fais pas souvent, car chacun son métier, mais de temps en temps je nous fais plaisir !!

C’est une recette  de croissants trouvée sur le site de « Christophe Felder » que j’ai transformée en chocolatines.

 

Vous trouverez la recette ici, je laisse à César ce qui lui appartient !!

 

 

Belle journée

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 20:57

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Bon voilà, çà y est le soleil s’installe, et cela donne envie de manger des petits glaces et sorbets !!!

Mais avant de vous donnez la recette, j’ai une super info à vous donner. MA PETITE SŒUR VA FAIRE L’EMISSION « Un Dîner Presque Parfait » !!!!! Ce n’est pas la classe çà !!! Bon çà c’est fait, revenons à nos moutons !!

 

Les ingrédients :

  • 350g de fraises
  • 210g d’eau
  • 120g de sucre en poudre
  • 40g de glucose en poudre
  • 1 sachet GOURMANDISES® Glaces (Demarle)
  • 1 trait de sirop de violette

 

La recette :

1.  Dans un saladier, mélanger, le sucre en poudre, le glucose et le sachet GOURMANDISES® Glaces.

2.  Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3.  Faites reposer au frais ce sirop ainsi obtenu pendant 20 minutes environ (si c’est plus ce n’est pas grave !!).

4.  Lavez et équeutez les fraises.

5.  Passez –les au mixeur avec le sirop de violette.

6.  Mélangez la purée de fraises au mélange précédent.

7.  Faites tourner en sorbetière.

8.  Dégustez.

 

Le sirop de violette rehausse le parfume de la fraise, c’est un vrai délice ou une pure gourmandise, c’est comme on veut !!!

 

Belle soirée

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Published by Bibou - dans Glaces
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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 15:21

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Une petite recette trouvée chez « Clémence » qui a eu une très gourmande idée !!!!

J’ai quelque peu changé 2 /3 bricoles !!!

 

Les ingrédients :

  • 1 pâte sablée (j’en ai pris une toute prête au chocolat !!)
  • 200g de noix de coco
  • 1 boîte de lait concentré sucré (370g je crois)
  • 180g de chocolat noir

 

La recette :

1.  Déroulez la pâte en découpez des fonds que vous ferez cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C. j’ai fait cuire mes fonds de pâte sur l’envers des empreintes mini-tartelettes silform® de chez Demarle avec une toile SILPAT® posée par-dessus.

2.  Dans un saladier, mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Réservez.

3.  Quand les fonds de pâte sont cuits et refroidis, étalez un peu de mélange noix de coco sur les fonds.

4.  Faites fondre le chocolat au micro ondes et versez-le sur le dessus des tartelettes.

5.  Réservez au frais minimum 4h avant de déguster.

 

Alors là hummmmmmmm !! Quel délice !!

 

 

Belle journée

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Published by Bibou - dans Tartes
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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 19:40

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Voici une petite recette salée (tout arrive !!) improvisée avec le contenu du frigo.

 

Les ingrédients :

  • 1 courgette
  • 4 champignons de paris
  • 2CS de Boursin cuisine ail et fines herbes
  • 3 œufs
  • Crème liquide (au pif)
  • Maïzena (au pif aussi !!)
  • 2 tranches de saumon fumé
  • Sel, poivre
  • Fromage râpé

 

La recette :

1.  Préchauffez le four à 200°C.

2.  Lavez et coupez la courgette en petits morceaux dans un saladier ainsi que les champignons.

3.  Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux, les œufs, le boursin, la crème, la maïzena, le sel, le poivre et le râpé.

4.  Mélangez bien le tout et versez la préparation dans un moule.

5.  Faites cuire 30 à 35 minutes environ.

6.  Laissez refroidir avant de démouler.

7.  Dégustez tiède accompagné d’une petite salade verte.

 

Trop MIAM-MIAM !!!

 

 

Belle soirée

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Published by Bibou - dans Plats
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