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Un tour en cuisine

4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 16:58

crepes-soufflees-003.JPG

 

 

Voici une recette qui était bien rangée au fond de ma mémoire. C’est une recette que j’avais vu à la télévision à l’époque de « La grande famille » sur C+, présentée par Jean-Luc DELARUE. Il y avait une rubrique cuisine, et sûrement à l’occasion de la chandeleur, la cuisinière (je ne me rappelle plus son nom) avait présenté cette recette.

 

 

Les ingrédients

-      1l de lait

-      200g de sucre en poudre

-      200g de beurre

-      200g de farine

-      8 œufs

-      Fleur d’oranger

-      Rhum


La recette

-      Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre en poudre et le beurre.

-      Dans un grand saladier, versez la farine et les 8 jaunes d’œufs.

-      Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

-      Quand le lait est chaud et le beurre fondu, versez-le dans le saladier avec les œufs et la farine tout en mélangeant énergiquement. J’utilise le kitchenaid pour faire la recette.

-      Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la fleur d’oranger et le rhum puis ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement.

-      Faites chauffer la crêpière, huilez-la, versez une louche de pâte et faire cuire uniquement d’un seul côté. Roulez la crêpe, et mettez-les sur votre plat. Procédez ainsi pour le reste de la pâte.

On obtient une crêpe légère, fondante et délicieusement délicieuse !!!

 

Bon appétit.

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Published by Bibou - dans Goûters
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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 13:32

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Inspirée de la recette de la  Tourte aux crevettes, voici la version sucrée, faite avec les fonds de placard !

Les ingrédients

-    1 boîte de pêches au sirop
-    2cs de pâte à tartiner au nougat
-    1 œuf + 1 jaune
-    100g de crème fraîche liquide
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1 poignée de pistaches nature
-    Feuilles de pâte filo
-    Beurre fondu

La recette

Préchauffez le four à 210°C. Égouttez les pêches et faites réduire le sirop sur feu doux. Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec du beurre fondu et placez-les dans un moule en laissant les pointes vers le haut. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre vanillé, ajoutez la crème, la pâte à tartiner de nougat, les pistaches, les pêches coupées en dés et mélangez bien le tout. Ajoutez un peu de sirop, mélangez et versez la préparation dans le moule. Refermez à l’aide de la pâte filo qui dépasse du moule en beurrant chaque feuille de manière à bien fermer. Faites cuire 30 minutes. On peut accompagner ce croustillant d’un coulis de fruits rouges, de chocolat fondu ou de chantilly.


Bon appétit

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 19:59

chinoiseries-005.JPG

 

 

 

Il parait que c’est le nouvel an chinois !!!
J’aime beaucoup la cuisine asiatique. Ni une ni deux, ce soir c’est « chinoiseries » !!!



Les nems

 

-    2 petites carottes
-    1 pomme de terre moyenne
-    500g de chair à saucisse
-    1 poignée de champignons noirs
-    1 poignée de vermicelles de riz
-    200g de pousses de soja
-    1 oignon émincé
-    2cs de bouillon de volaille
-    1cs de sauce soja
-    2 œufs
-    Galettes de riz en quantité suffisante
-    Friteuse

Epluchez les carottes et la pomme de terre, lavez-lez et râpez-les. Emincez l’oignon. Faites gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau chaude. Faites de même pour les vermicelles de riz. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les œufs. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez les carottes, la pomme de terre, l’oignon, les champignons égouttés, les vermicelles égouttés, les pousses de soja, le bouillon de volaille, la sauce soja. Ajoutez la chair à saucisse, mélangez  avec les doigts. Roulez les nems et faites les cuire à la friteuse.



Les beignets de crevettes

 

-    500g de crevettes décortiquées en laissant la queue
-    150g de farine
-    1 œuf
-    1 verre de lait
-    1 sachet de levure
-    Poivre
-    Piment de Cayenne
-    Ciboulette


Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’œuf, le poivre, le piment, la ciboulette et le lait. Laissez reposer. Trempez les crevettes dans la pâte à beignet et faites cuire en friteuse.

Le riz cantonnais

 

-    Du riz déjà cuit
-    1 boite de crevettes en saumur
-    1 gousse d’ail
-    1 oignon
-    2 tranches de jambon
-    2 œufs brouillés
-    1 poignée de petits pois
-    1 louche de bouillon de volaille
-    1cs de sauce soja.
-    Huile d’arachide et de sésame

Dans une sauteuse, faites chauffer les huiles, et ajoutez l’ail et l’oignon émincés. Faites revenir. Ajoutez le riz, remuez, puis ajoutez les petits pois, le jambon coupé en petits morceaux, les crevettes égouttées et les œufs brouillés. Arrosez de bouillon de volaille et laissez réduire. Ajoutez à nouveau du bouillon si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja.

Accompagnez les nems et les beignets de crevettes d’une petite sauce aigre-douce au l’on trouve partout en grande surface, quelques feuilles de salade verte et voilà de quoi vous régaler !!!!

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Divers
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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 12:26

tourte-001.JPG

 

Une petite recette salée, cela change un peu !!!!
Je suis « crevettière » dans l’âme, entendez par là que les crevettes et moi c’est une grande histoire d’amour. Dès qu’elles sont en promos, je fais le plein.
Cette recette vient d’un « Cuisine Actuelle », mais ne me demandez pas lequel car je n’en sais rien, j’ai découpé la recette du magazine, il y a fort longtemps.
Je n’utilise pas de tourtière comme il le préconise dans la recette mais le moule marguerite de chez DEMARLE, car je fais la recette pour 2 personnes et non 6 comme dans la recette d’origine.

Les ingrédients


-    5 feuilles de pâte filo
-    300g de crevettes décortiquées
-    1 blanc de poireau
-    1 orange
-    5cl de vin blanc
-    30g de beurre
-    200cl de crème fraîche liquide
-    1 œuf + 1 jaune
-    1CS d’apéritif anisé
-    Sel, poivre

 

La recette

-    Faites mariner les crevettes dans le jus d’orange, le vin blanc et du poivre. Réservez. Coupez le blanc de poireau en fine rondelles et faites-le revenir dans un soupçon de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Réservez.
-    Préchauffez le four à 210°C (th7). Faites fondre le beurre, et badigeonnez une à une les feuilles de pâte filo et disposez-les en les superposant dans le moule, pointes vers le haut.
-    Egouttez les crevettes. Faites réduire la marinade sur feu vif. Dans un saladier, battez les œufs, la crème, l’alcool, sel et poivre. Ajoutez la fondue de poireaux, la marinade tiédie et les crevettes.
-    Répartissez le tout dans le moule, rabattez les pointes et badigeonnez-les de beurre fondu.
-    Faites cuire 25/30 minutes. La crème doit être bien prise et la tarte dorée.
-    Servez avec une petite salade verte ou d’endives.

 

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 11:50

 

 

Voilà, je participe au concours de la plus belle galette, organisé chez

SUCRE-SABLE

 

 

avec ma GALETTE FRANC-COMTOISE

 

bringle 005

 

couronne_galette_rois.jpg

 

 

et son partenaire

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 14:19

bringle-005.JPG

 

 

 

Avec quelques jours de retard, voici ma galette des rois.
Pour mettre tout le monde d’accord, j’ai choisi cette recette Franc-Comtoise, comme cela pas de «  Je n’aime pas la frangipane, moi » ou encore « Non pas une galette brioché, moi j’aime pas ».
Là tout le monde est d’accord et en redemande, ce n’est pas une galette par jour, mais presque.
La recette vient de chez S comme….

Les ingrédients


-    125ml d’eau
-    125ml de lait
-    130g de farine
-    70g de beurre
-    3 œufs + 1 jaune pour la dorure
-    4CS de sucre en poudre
-    1CC de sel
-    3CS de fleur d’oranger
-    250ml de crème pâtissière

 

La recette


-    Préparez la crème pâtissière. Pour se faire, j’utilise le Thermomix. Dans le bol du robot, mettre 1/4l de lait, 1 œuf entier + 1jaune, 20g de farine, 35g de sucre en poudre, ½ sachet de sucre vanillé. Programmez 7minutes à 90° vitesse4. Réservez.
-    Préparez la pâte à choux : dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sucre en poudre et le beurre coupé en petits dés. Portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine, mélangez bien afin d’obtenir une consistance compacte et qui se décolle de la casserole. Pour la suite, je me sers du Ktichenaid : dans le bol du robot muni du fouet plat (ou feuille), versez la pâte et réglez vitesse 4. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la crème pâtissière et la fleur d’oranger et mélanger le tout quelques secondes vitesse 4.
-    Répartissez votre préparation dans un moule à tarte (recouvert de papier cuisson si il n’est pas siliconé).insérez une fève. Lissez bien. Dorez au jaune d’œuf.
-    Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
-    Laissez tiédir avant de démouler.
-    Dégustez.

Cette galette ressemble à un flan, mais c’est bien une galette des rois, et je dois avouer que c’est ma préférée, mais là je ne suis pas objective étant Franc-Comtoise !!!

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Desserts
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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 22:44

bringle 014

 

 

D’après ce que j’ai pu voir, cette recette a été faite chez un peu tout le monde !!! Moi c’est chez Marie que j’ai pris la recette !



Les ingrédients pour la pâte


-    300g de farine
-    12cl de lait
-    1cc de sucre en poudre
-    1 œuf
-    30g de beurre
-    15g de levure fraîche
-    1 grosse pincée de sel

 

Les ingrédients pour la garniture


-    40g de beurre fondu
-    4CS de sucre roux
-    50g de pépites de chocolat noir
-    2cs de sirop d’érable


La recette

J’utilise le Kitchenaid pour cette recette avec le fouet plat (ou feuille) et le crochet pétrin.
-    Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer 10 minutes.
-    Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec le fouet plat jusqu’à l’obtention d'une consistance sableuse.
-    Ajoutez le mélange lait+levure, puis l’œuf. Mélangez avec le crochet pétrin pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.
-    Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez lever à température ambiante (perso, je mets devant la cheminée) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
-    Dégazez la pâte. Etalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
-    Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrez le sucre roux et les pépites de chocolat.
-    Roulez comme une bûche et coupez le rouleau dans la longueur.
-    Torsadez les 2 morceaux ensemble et formez une couronne.
-    Placez sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau.
-    Préchauffez le four à 180°C.
-    Faites cuire 20 à 25 minutes.
-    Badigeonnez de sirop d’érable à la sortie du four.
-    Dégustez.



La garniture se décline suivant vos goûts et vos envies !!!



Bon appétit

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 21:05

 

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Voilà, c’est la reprise !!!!


Je vous souhaite une très bonne année 2012, et pour bien commencer l’année quoi de mieux que des macarons !!! Je ne parlerai pas de ceux que j’ai fiat récemment et qui étaient raiment tous ratés, une catastrophe.
Je vais plutôt vous parler de ceux que j’avais faits à l’occasion du réveillon de Noël.
Des macarons à la tapenade pour l’apéritif !! C’est un mariage réussi !!

Pour les macarons, je fais la recette avec meringue italienne de Mercotte, c’est ma bible en matière de macarons !

Les ingrédients pour les macarons


-    Pour le sirop : 150g de sucre semoule- 50g d’eau.
-    Pour le tant pour tant : 150g de poudre d’amandes – 150g de sucre glace.
-    Pour l’appareil à macarons : 2x 50g de blancs d’œufs – 15g de sucre en poudre.

 

La recette


-    Préchauffez le four entre 145/155°C (c’est à vous de voir avec votre four).
-    Montez 50g de blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et qques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en augmentant la vitesse progressivement (j’utilise le Kitchenaid pour la recette) jusqu’à la consistance « bec d’oiseau ». Diminuez la vitesse.
-    Quasiment en même temps, préparez le sirop en le cuisant à 110°C.
-    Versez le sirop obtenu sur les blancs d’œufs en mince filet le long de la paroi du robot. Passez à une vitesse moyenne jusqu’à environ une température de 40°C.
-    Quand la meringue est à bonne température, baissez la vitesse du robot et ajoutez en une seule fois les 50g de blancs restants et le colorant, mélangez à peine qques secondes.
-    Remplacez le fouet par le fouet plat (ou feuille), ajoutez le tant pour tant et mélangez à faible vitesse pour obtenir un ruban.
-    Dressez les macarons et faites cuire.

Les ingrédients pour la tapenade


-    1 boîte d’olives noires dénoyautées
-    5 anchois
-    2CS de câpres
-    2 gousses d’ail
-    Huile d’olive
-    Sel, poivre

 

La recette


Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le Thermomix et mixer qques secondes vitesse5. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Dressez les macarons. Je vous conseille de ne pas les dresser trop tôt afin que l’huile ne ramollisse pas les coques.

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Douceurs
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 10:40

Bientôt la reprise de BIBOUMACARON !!!

 

 

En attendant, je vous souhaite de Bonnes Fêtes de fin d’année, gourmandes à souhait !!!!!

 

 

@ Bientôt !!!!!

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Published by Bibou - dans Divers
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 13:19

financiers 001

 

Une petite douceur dans ce monde de brutes !!

 

Les ingrédients

-      120g de beurre

-      3 blancs d’œufs

-      120g de sucre glace

-      40g de farine

-      40g de poudre d’amandes

-      Amandes effilées

 

La recette

-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Faites fondre le beurre coloration noisette.

-      Dans un saladier, mélangez les poudres et les blancs d’œufs.

-      Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

-      Répartissez la préparation dans les empreintes.

-      Parsemez d’amandes effilées

-      Faites cuire 15 minutes environ.

-      Laissez tiédir avant de démouler

 

Avec un thé, cela sera parfait !!!

 

 

 

 

 

financiers-003.JPG

 

Bon appétit

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