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Un tour en cuisine

2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 22:41

brioches-suisses-021.JPG

 

 

Un déménagement plus tard, mais livres de cuisine ont enfin réintégré leur étagère !!!!

Et on refait des découvertes comme le livre de Christophe Felder « les brioches et viennoiseries de Christophe ». La brioche, c’est un de mes points faibles, j’ai encore beaucoup de mal !!! Mais je persiste !!

J’ai choisi la recette de la Brioche Suisse.

Les ingrédients pour la pâte à brioche

-      250g de farine T45

-      30g de sucre

-      1cc de sel

-      10g de levure fraîche

-      3 œufs (150g)

-      2cs de lait

-      165g de beurre à température ambiante

 

La recette

Je n’ai pas suivi la recette, j’ai tout mis dans la MAP et mis le programme « pâte ». Je dois dire qu’à la fin du programme, la pâte était plutôt « liquide », j’ai donc rajouté un peu de farine afin d’obtenir une pâte digne de ce nom !!!!

 

Pour la réalisation de la brioche suisse, il vous faut réaliser une crème pâtissière. Alors là non plus je n’ai pas suivi la recette, car c’est mon Thermomix qui la réaliser : 1/2l de lait, 40g de farine, 2 œufs entiers+ 2 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé, 70g de sucre en poudre. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 7mn/90°/vit4. A l’arrêt de la minuterie je rajoute du rhum et je mixe 5 sec/vit9.

 

Reprenons, la pâte à brioche est prête, la crème pâtissière refroidie tranquillement !!!

Donc, étalez la pâte en rectangle et sur la moitié de ce rectangle étalez la crème pâtissière refroidie, puis parsemez-la de pépites de chocolat. Repliez le rectangle afin que la crème soit recouverte. Etalez légèrement à l’aide du rouleau afin de chasser les éventuelles bulles d’air. Découpez des bandes que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire à nouveau pousser les futures brioches pendant environ 2h30. Je recouvre la plaque garnie de brioches de papier film et je fais pousser !! Là aussi, j’ai triché un peu car, j’ai mis les plaques devant la cheminée !!!

Pendant que les brioches « poussent », préparez un sirop avec 50g de sucre en poudre et 50g d’eau. Portez le tout à ébullition et ajoutez 1cs d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Quand la pousse est finie, badigeonnez les brioches au jaune d’œuf et faites –les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four badigeonnez-les avec le sirop préparé.

 

Voilà, bon la prochaine fois, j’essayerai de suivre la recette correctement !!!

 

 

 

 

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Bon appétit

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 18:26

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J’ai fait une petite commande chez COOKSHOP, et il y avait entre autre ce petit emporte-pièce qui rigole !!!

N’ayant pas vraiment de recette de sablés, j’ai emprunté celle de ma GOURMANDE PREFERE !!!! MARIE !!!

 

Les ingrédients

-      120g de beurre mou

-      230g de farine

-      120g de sucre glace

-      60g de poudre d’amandes

-      1oeuf

-      1 jaune d’œuf

 

La recette

-      Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.

-      Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

-      Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

-      Faire1boule, la filmer et mettre au frais pendant 1H.

-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Farinez le plan de travail et étalez la pâte et découpez les biscuits avec les emporte-pièces.

-      Badigeonnez avec du jaune d’œuf.

-      Faites cuire 13 minutes.

-      Laissez refroidir sur une grille.

 

Pour garnir ces petits biscuits, j’ai fait fondre au micro-ondes environ 100g de chocolat noir. Il suffit de l’étaler sur un biscuit et de recouvrir de celui qui rigole !!!!

 

Ah oui, j’oubliais, je n’ai pas fait ces biscuits toute seule, Mon LOULOU m’a aidé !!!

 

 

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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Published by Bibou - dans Goûters
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 16:17

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Quand j’ai vu cette recette chez MERCOTTE, je me suis dit, les enfants vont être contents !!!

 

Mais voilà, j’ai tout raté !!!

Les biscuits sont trop cuits, le carmel, pas assez épais et le chocolat de couverture n’en parlons pas !!!

 

J’ai vraiment été déçue du résultat, bon mais cela ne nous a pas empêché de les déguster avec plaisir !!!

 

Vous trouverez la recette et des photos de twix bien réussis ICI !!!

 

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Douceurs
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 15:54

divers-147.JPG

 

 

 

 

J’ai fait tellement de recettes ces derniers temps que je ne savais par laquelle commencer. Après réflexion, j’ai choisi de commencer par du sucré avec ce délicieux Carrot Cake !

 

Les ingrédients

-      200g de carottes

-      4 petits suisses

-      250g de mascarpone

-      100g de raisins secs

-      50g de noix de coco râpée

-      75g de cerneaux de noix

-      2 œufs

-      200g de farine

-      1cc de levure chimique

-      1 citron

-      1 orange

-      200g de sucre roux

-      1cs de sucre blanc

-      1 pincée de gingembre

-      12.5cl d’huile

 

La recette

-      Torréfiez la noix de coco râpée dans une poêle.

-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Epluchez et râpez les carottes ainsi que le zeste de l’orange.

-      Fouettez les œufs et 150g de sucre roux, incorporez l’huile.

-      Ajoutez la farine, la levure et le gingembre.

-      Mélangez et ajoutez les carottes râpées, le zeste d’orange, la noix de coco (sauf 2 Cs que vous réservez), les noix et les raisins.

-      Versez la préparation dans un moule et faites cuire environ 30 minutes.

-      Mélangez les jus d’orange et de citron avec le reste de sucre roux dans un bol.

-      Fouettez le mascarpone, les petits suisses et le sucre blanc.

-      Sortez le gâteau du four. Faites des trous dans le gâteau et arrosez le du jus d’agrumes.

-      Laissez complètement refroidir avant de démouler.

-      Coupez le gâteau en 2 et tartinez la base de mélange mascarpone, recouvrez avec l’autre moitié de gâteau et nappez à nouveau de mascarpone puis saupoudrez la noix de coco restante.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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Published by Bibou - dans Desserts
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 12:54

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Pour la préparation d’une recette que je vous proposerai plus tard, j’ai préparé de la crème de caramel beurre salé dont je vous propose la recette, tellement c’est trop MIAM-MIAM !!! Une recette qui vient de chez MERCOTTE.

 

Les ingrédients

-      170g de sucre semoule

-      100g de beurre demi-sel

-      165g de crème liquide entière

-      1 feuille de gélatine

-      ½ gousse de vanille

 

La recette

-      Grattez les graines de la vanille et ajoutez-les dans la crème. Faites chauffez la crème presque à ébullition.

-      Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre. Quand il a une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis ajoutez la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien.

-      Reportez le tout à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide et essorée.

-      Mixez pour lissez.

-      Mettre dans un pot.

 

J’avais un pot de crème de salidou trouvée dans le commerce, et j’ai fait tester ma crème et celle du commerce. Et bien c’est la mienne la meilleure !!!!

 

 

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Douceurs
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 12:41

cremes-001.JPG

 

 

Un petit dessert vite fait pour ce soir, cela vous tente ????

J’ai trouvé cette petite recette très sympathique dans « ELLE à table n°78 ».

 

Les ingrédients

-      200g de chocolat blanc

-      50cl de lait

-      1 jaune d’œuf

-      20g de sucre

-      15g de fécule » de maïs

 

La recette

-      Cassez le chocolat blanc en morceaux. Dans une casserole, versez le lait puis ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, la fécule de maïs. Fouettez pour bien mélanger tous les ingrédients. Portez à ébullition sur feu doux tout en remuant. Laissez bouillir 1 minute, puis hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir 30 minutes.

-      Répartissez la crème dans des ramequins, couvrez et placez au frais.

-      Au moment de servir, vous pouvez la décorer de petits bonbons colorés ou de fruits coupés en petits morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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Published by Bibou - dans Desserts
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 19:56

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Voici de quoi faire un super petit déjeuner ! J’ai beaucoup de mal avec la confection de la brioche, mais je persiste et je signe, je vais bien réussir à en faire une parfaite un jour !!!! Recette trouvée dans « cuisine et vins de France » du mois de novembre.

 

 

Les ingrédients

-      250g de farine type 55

-      125g de beurre

-      3 œufs+1 jaune pour la dorure

-      25g de sucre en poudre

-      10g de levure de boulanger

-      5g de sel

 

La recette

-      8 heures avant, mettez les œufs et le beurre à température ambiante. Dans un bol, émiettez la levure dans 2CS d’eau tiède. Dans un saladier (ou le bol d’un robot, c’est ce que j’ai fait), mettez les 2/3 de la farine, faites une fontaine, versez la levure. Recouvrez du reste de farine et laissez reposer 20 minutes.

-      Refaites une fontaine dans la farine et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et le sel. Pétrissez du bout des doigts, en incorporant peu à peu toute la farine.

-      Une fois la pâte homogène, incorporez le  beurre ramollie dés pour obtenir une pâte lisse et façonnez-la en boule. Couvrez d’un linge humide, réservez à température ambiante 5h (la pâte doit presque doubler de volume), puis mettez-la au frigo  environ 2h.

-      Passé ce temps, farinez vos mains et prélevez ¼ de la boule. Posez le reste dans un moule à brioche beurré, creusez une petite cavité au sommet. Formez une petite boule avec le petit pâton, posez-le dans le creux. Laissez reposer jusqu’à ce que la base remplisse le moule.

-      Préchauffez le four à 220°C (th7/8). Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et 1CS d’eau, badigeonnez-en la surface de la pâte. Avec des ciseaux trempés dans l’eau,  faites des entailles dans la grosse boule. Enfournez pour 20 minutes puis baissez le thermostat à 190°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

Bon appétit

 

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 19:27

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Il fait encore très beau dans le Sud-Ouest, mais les températures ont bien chuté. Pour se réchauffer un petit peu voici un plat bien réconfortant et calorique !!!

 

Les ingrédients

-      1 douzaine d’œufs

-      Du Roquefort (quantité selon votre goût)

-      Sauce béchamel

-      Râpé

 

La recette

-      Faites cuire les œufs durs

-      Préparez la sauce béchamel en y incorporant le Roquefort. Personnellement, j’utilise le Thermomix pour la réaliser.

-      Préchauffez le four à 210°C (th7).

-      Ecalez les œufs, coupez-les en 2 et placez-les dans un plat allant au four.

-      Versez la sauce béchamel dessus et saupoudrez de râpé.

-      Faites cuire environ 20 minutes.

-      Servez avec une salade de votre choix.

 

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Plats
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 16:25

Un tour en cuisine

 

 

Je me suis inscrite pour pouvoir découvrir de nouveaux blogs, de nouvelles recettes, et pleins d’autres choses encore !!

Bientôt les recettes !!!!                

 

 

TENTEZ L’EXPERIENCE !!! 

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Published by Bibou - dans Divers
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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 21:17

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Voici une petite recette, simple, rapide et très MIAM-MIAM.

Je n’avais jamais cuisiné les lamelles d’encornets c’est chose faite et ceci grâce à NAT !!!!

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

-      4 lamelles d’encornet

-      ½ carotte

-      ½ courgette

-      2 gros champignons de Paris

-      1 petit oignon

-      2cs de pesto de pistaches 

 

La recette

-      Emincez l’oignon.

-      Epluchez et lavez la carotte puis coupez-la en petits morceaux. Faites de même pour la courgette (sans l’éplucher) et émincez les champignons

-      Pelez, lavez et coupez les lamelles d’encornet en petits morceaux et réservez.

-      Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un soupçon d’huile d’olive.

-      Ajoutez la carotte, la courgette et les champignons. Faites revenir.

-      Ajoutez les morceaux d’encornet et faites cuire.

-      Pendant ce temps faites cuire des pâtes, du riz ou des pommes vapeur, c’est selon l’envie.

-      5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 2 Cs de pesto de pistaches, mélangez bien.

-      Servez avec l’accompagnement de votre choix.

 

 

 

 


J’ai choisi de servir avec des capellini (c’est mes préférés !!)

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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Published by Bibou - dans Plats
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