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Un tour en cuisine

10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 07:00

macarons-004.JPG

 

Ah les Macarons !!!!!! C’est toute une histoire. J’adore en faire, mais par contre je n’aime pas trop cela, c’est paradoxal !!!

Par contre, j’en connais une qui en est « folle », c’est ma meilleure amie, et cette fournée et pour elle !!!!

 

J’ai utilisé la recette du livre « Solution Macarons » de Mercotte, c’est ma bible en matière de Macarons.

 

Voici la recette de base avec meringue italienne.

 

Ingrédients :

      Le sirop : 150g de sucre semoule, 50g d’eau.

      Le tant pour tant : 150g de poudre d’amandes, 150g de sucre glace.

      L’appareil à macarons : 2x50g de blancs d’œufs, 15g de sucre en poudre, 1 soupçon de colorant alimentaire en poudre.

      La ganache au chocolat : 100g de chocolat noir, 120g de crème fleurette, 20g de beurre.

 

La recette :

      Pesez tous les ingrédients.

      Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace.

      Les blancs d’œufs doivent être vieillis et à température ambiante.

      Chauffez le four à 150°C avec une plaque à pâtisserie à l’intérieur.

      Montez 50g de blancs d’œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la consistance « bec d’oiseau ». Diminuez la vitesse.

      En même temps, préparez le sirop. Cuire à 110°C le sucre en poudre et l’eau. Versez le sirop obtenu sur les blancs en un mince filet le long des parois du robot (j’utilise un Kitchenaid). Passez à vitesse moyenne et laissez refroidir jusqu’à 40°C.

      Pendant que la meringue italienne refroidie, mélangez à l’aide d’une maryse, 50g de blancs d’œufs et le tant pour tant, afin d’obtenir une sorte de pâte d’amande. Ajoutez progressivement la meringue italienne, et macaronner le tout jusqu’à ce que l’appareil fasse un ruban.

      Dressez à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

      Faites cuire environ 15 minutes (ajuster le temps en fonction de la taille de vos macarons).

      Réalisez la ganache de manière suivante : faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition et ajoutez-la-en trois fois au chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez et laisser reposer à température ambiante.

      Quand les macarons sont prêts, garnissez-les de la ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

 

macarons-003.JPG

 

 

Je laisse toujours les macarons reposés 24h au frais avant de le déguster ou de les apporter à ma meilleure amie !!!!!

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Published by Bibou - dans Douceurs
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 08:12

brioche-a-effeuiller-004.JPG

 

Qui n’a pas encore vu cette recette sur la Blogosphère !!! Je ne résiste pas, je partage !!!!

J’ai vu cette recette sur ce BLOG et j’ai pris la recette sur ce BLOG !!

A la maison, on l’appelle « la brioche de la mort qui tue !!! », elle est vraiment trop MIAM-MIAM !!!

Allez zou, voici la recette.

 

Les ingrédients

-      350g de farine

-      50g de sucre

-      2 ¼ cc de levure de boulanger

-      ½ cc de sel

-      60g de beurre

-      80ml de lait

-      60ml d’eau

-      1cc à café d’extrait de vanille liquide

-      2 gros œufs

 

 

 

brioche-a-effeuiller-001.JPG

 

 

 

 

 


 

La recette

-      Faire fondre le beurre avec le lait. Laissez tiédir et ajouter l’eau et la vanille.

-      Dans le bol du Kitchenaid, mélangez (avec le crochet) la farine, la levure, le sel et le sucre.

-      Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez à faible vitesse.

-      Incorporez les œufs un à un puis ajoutez si nécessaire 2cs de farine (la pâte est collante, mais c’est normal).

-      Pétrir à faible vitesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

-      Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h (la pâte doit doubler de volume) ou alors au frais pendant une nuit.

-      Quand la pâte est levée, farinez le plan de travail, dégazez la pâte.

-      Abaissez la pâte en rectangle, découpez des bandes que vous tartinez de Nutella©, puis superposez ces bandes et découpez-les en deux puis chaque partie à nouveau en 2.

-      Placez ces petites bandes dans un moule à cake en les pliant en deux face coupée vers le haut et en les mettant les unes à côté des autres (j’espère que vous comprenez tout, ce n’est pas vraiment facile à expliquer !!!).

-      Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant une heure. Il faut que la pâte double de volume.

-      Préchauffez le four à 180°C (th6) et faites cuire pendant 30 minutes environ.

-      Laissez tiédir avant de démouler

 

Il n’y a plus qu’à effeuiller la brioche pour la déguster !!!

 

 

 

 

 

brioche-a-effeuiller-011.JPG

 

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 07:00

gateau-francois-001.JPG

 

Avec ce mauvais temps, mangeons un gâteau bien réconfortant !!!

Cette recette m’a été donnée par mon ami François, il est trop Miam-Miam son gâteau !!!

L’élève ne dépassera jamais le maître, mais je vais quand même y mettre mon grain de sel en modifiant quelques ingrédients !

 

Les ingrédients

-      400g de farine

-      175g de sucre en poudre

-      175g de beurre

-      1 sachet de levure chimique

-      1 sachet de sucre vanillé

-      125g de raisins sec cranberries séchées

-      15 figues abricots secs coupés en petits morceaux

-      500g de noix

-      4 œufs

-      6cs de lait

-      2cs de rhum

-      1 pincée de sel

 

  • Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel. Mélangez.
  • Ajoutez les cranberries, les abricots, les noix. Mélangez.
  • Dans un bol, fouettez légèrement les œufs. Ajoutez-les à la 1ère préparation et mélangez. C’est là qu’intervient le kitchenaid avec le fouet plat.
  • A vitesse 1, ajoutez le beurre fondu, le lait et le rhum. Mélangez bien le tout.
  • Versez la préparation dans un moule beurré (ou en silicone) et faites cuire pendant 1h dans un four à 180°/200°C.
  • Laissez refroidir avant de démouler.

 

Et voilà, il n’y a plus qu’à en manger une bonne tranche avec un thé bien chaud pour se remonter le moral, parce que vu le temps on se croirait plus en novembre qu’en juillet !!!!

 

Bon appétit !!!! 

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Published by Bibou - dans Desserts
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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 07:00

pommes-au-carambars-et-poulet-au-citron-012.JPG

 

Voici un petit dessert d’hiver !!! Ben oui, on s’y croirait !! On est à 2 doigts de rallumer le chauffage, alors ce soir une petite soupe et un bon petit dessert d’hiver !!!!

 

 

Les ingrédients :

-      3 pommes

-      5 carambars

-      2cs de miel

-      1 poignée de pistaches crues non salées

 

  • Coupez les pommes en quartier, personnellement, j’utilise le petit appareil exprès qui va bien !!!
  • Déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le miel, les Carambars coupés en morceaux et les pistaches.
  • Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
  • Laissez refroidir avant de déguster.

Les pommes sont bien enrobées de sauce aux Carambars, les pistaches sont légèrement torréfiées, c’est un pur moment de délice.

 

Bon appétit !!!!

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 07:00

tarte-pdt-001.JPG

 

Ben voilà, le week-end canicule est fini, le temps est gris et maussade, cela sent la rentrée !!!!!

Mais on ne se laisse pas décourager et pour cela une petite tarte pour se remotiver !!!

 

Les ingrédients

-      1 pâte brisée

-      5 tranches fines de jambon cru

-      5 pommes de terre

-      2cs de persil ciselé

-      3 œufs

-      200g de comté

-      20cl de crème liquide

-      Noix de muscade

-      Sel, poivre

 

La recette

  • Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur.
  • Piquez la pâte et foncez –la dans un moule à tarte.
  • Préchauffez le four à 180°C (th6). Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux en les répartissant dans le fond de pâte avec le jambon cru et des lamelles de comté.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Répartissez  sur la tarte.
  • Faites cuire 40 minutes environ et servez avec une petite salade.

 

Même les enfants ont aimé, pourtant ce n’était pas gagné !!! « Beurk des pommes de terre dans une tarte, et puis c’est quoi ce truc vert….. » !!! Ouais mais je suis trop forte !!!!

Bon appétit !!!

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Published by Bibou - dans Tartes
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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 07:00

 

finanaciers-002.JPG

 

 

Voici une petite recette bien sympathique. Avec les blancs d’œufs qu’il restait de la préparation de la glace, j’ai fait des minis financiers.

Lors des dernières vacances en Bretagne de ma maman, elle m’a rapporté des éclats de caramel beurre salé, je ne savais pas trop comment les utiliser. Mais si bien sûr, dans les financiers !!!!!!

 

Les ingrédients

-      120g de beurre

-      3 blancs d’œufs

-      120g de sucre glace

-      40g de farine

-      40g de poudre d’amandes

-      Eclats de caramel beurre salé (au pif) !!

 

 

La recette

  • Préchauffez le four à 180°C (th6).
  • Faire fondre le beurre jusqu’à une coloration ambrée.
  • Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs. Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
  • Ajoutez les éclats de caramel beurre salé et mélangez.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les empreintes.
  • Faire cuire 10 à 14 minutes.
  • Laissez refroidir avant de démouler.

 

A déguster avec une glace à la banane bonbon par exemple !!!!!

 

Bon appétit

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Published by Bibou - dans Douceurs
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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 07:00

de-tout-et-de-tout-035.JPG

 

Les Mirabelles étaient trop belles, j’ai craqué, je les achetées !!

Elles ont finies en délicieuse tarte.

 

Les ingrédients

-      1kg de mirabelles

-      1 pâte feuilletée rectangulaire toute prête

-      1 soupçon de sucre de canne en poudre

La recette

Préchauffez le four à 180°. Déroulez la pâte sur une plaque à pâtisserie, piquez-la et remettez-la au frais.

Pendant ce temps dénoyautez les mirabelles. Déposez-les sur le fond de pâte, saupoudrez de sucre de canne en poudre et faites cuire pendant 25 minutes environ.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

de-tout-et-de-tout-034.JPG

 

Bon appétit

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 16:54

Et voilà, le décor est posé, toutes les recettes de la semaine à venir sont les recettes de « l’autre blog », c’est pour faire des mises à jour, je vous retrouve donc dès le 12 septembre pour de nouvelles recettes !!!

 

Bonne rentrée à tous

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Published by Bibou - dans Divers
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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 16:22

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Par ce temps caniculaire, à part se baigner si vous avez la chance d’avoir une piscine ou d’être au borde de l’eau, il n’y a pas grand-chose à faire !!! Ah si des glaces !!!

 

 

Les ingrédients

-      3 jaunes d’œufs

-      100g de sucre en poudre

-      250ml de lait

-      200ml de crème liquide

-      1 sachet de sucre vanillé

-      Bananes bonbons (à vous de choisir votre niveau de gourmandise pour la quantité)

 

La recette

 

Mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres et fouettez jusqu’à blanchiment. Ajoutez progressivement le lait. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente. Coupez les bonbons en petits morceaux (attention, ça colle un peu !!) et réservez-les. Mettre la préparation dans la sorbetière et faites tournez. 10 minutes avant la fin ajoutez les bonbons coupés en petits morceaux.

Trop MIAM-MIAM !!!

Avec cette base, vous pouvez décliner à volonté au niveau des parfums. Je vous recommande M&m’s, fraises bonbons ou encore éclats de caramel beurre salé !!!!

 

Bon appétit !!!!

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Published by Bibou - dans Glaces
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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 22:54

Après avoir créé nouveau blog et après avoir été obligée de le supprimer, me revoici Biboumacaron !!!

Des recettes à venir : des macarons, des crème brûlées et bien d'autres choses encore, mais laissons la rentrée des Loulous passer et je serai de retour !!!

 

 

Belle soirée

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Published by Bibou - dans Divers
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