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     gourmand(es) en balade chez Biboumacaron

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Un tour en cuisine

8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 10:18

 

nougat-041.JPG

 

Avant Montélimar était la capitale du nougat, mais ça c’était avant !!!

 

Une vraie gourmandise, très facile à réaliser qui va ravir tous les gourmands !!

J’ai trouvé la recette sur le site «  GOURMANDISES »

Les feuilles azymes et le nougasec viennent de COOK-SHOP.

 

 


 

Les ingrédients :

-      120g de noisette émondées

-      60g de pistaches vertes

-      150g d’amandes avec peau

-      120g d’eau

-      400g de sucre en poudre

-      90g de sirop de glucose déshydraté

-      7 à 10% du poids du sucre en Nougasec

-      250g de miel de fleurs

-      70g de blancs d’œufs (2 environ)

-      20g de sucre en poudre

-      2 feuilles azymes

 


 

La recette

 


-      Préchauffer le four à 160°C (th4/5). Faites griller les fruits secs pendant 10 minutes et maintenez au chaud.

-      Dans une casserole, verser l’eau, le sucre mélangé au glucose, le nougasec et porter à ébullition. Ajouter le miel et faites cuire à feu doux.

-      Lorsque le thermomètre indique 120°C, montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre en poudre.

-      Prolonger la cuisson jusqu’à 140°C, laisser retomber les bulles et verser le sucre cuit sur les blancs montés et continuer de battre à vitesse rapide pendant 5 minutes. Ajouter les fruits secs chauds.

-      Poser une feuille azyme dans un plat ou sur un Flexipat, répartissez le nougat chaud avec une spatule et recouvrer de la 2ème feuille azyme.

-      Laisser refroidir à température ambiante.

-      Démouler et couper le nougat

-      Dégustez !!!

 

 


 

 

Bon appétit

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 12:21

panna-cotta-fraise-des-bois-001.JPG

 

 

 

Hier lors d’une petite balade en montagne, j’ai eu la chance de pouvoir trouver quelques fraises des bois. J’étais toute excitée  de les trouver et au fur et à mesure que je les cueillais, je cherchais ce que j’allais pouvoir bien faire avec une petite quantité. J’ai également ramassé quelques myrtilles qui seront très contentes de se retrouvées en tartelettes !!!

Donc  de retour à la maison, cerveau en ébullition à force de réfléchir, j’ai enfin trouvé la recette qui ferait le bonheur de mes petites fraises des bois ! Une panna cotta avec un petit coulis !!

 

Les ingrédients pour la panna cotta :

 

-          250g de mascarpone

-          25cl de lait

-          200g de sucre

-          3 feuilles de gélatine alimentaire

-          Un soupçon de vanille

 

Les ingrédients pour le coulis de fraises des bois :

 

-          Quelques fraises des bois

-          1CS de sucre glace

-          Quelques gouttes de jus de citron vert

 

La recette

 

La veille préparez la panna cotta comme suit : mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettre le mascarpone, le lait, la vanille, le sucre. Faire chauffer afin que tous les ingrédients se mélangent bien et ajoutez la gélatine essorée afin de la dissoudre. Versez la préparation dans des verrines et après refroidissement mettre au frais jusqu’ au lendemain.

Le jour de la dégustation, préparez le coulis de fraise des bois en mixant, les fraises avec le sucre les gouttes de citron vert. Nappez le dessus des panna cotta avec le coulis et remettre au frais jusqu’au moment du service.

 

 

 

 

 

panna-cotta-fraise-des-bois-003.JPG

 

 

Bon appétit

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 15:01

 

tartelette-mousse-banane-001.JPG

 

 

 

 

 

De la fraîcheur avec cette petite douceur. C’est une recette que j’avais relevée dans un magazine (ne me demander pas lequel, je ne sais plus). A la base la recette est avec des fraises, mais j’avais des bananes qui commençaient à crier au secours, alors je les ai sauvées en faisant cette petite recette.

 

 

Les ingrédients :

 

 

-          1 pâte brisée ou sablée

-          2 grosses bananes

-          100g de sucre glace

-          2 feuilles de gélatine alimentaire

-          1 jus de citron vert

-          300ml de crème liquide bien froide

 

 

La recette

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Déroulez votre pâte et découpez des ronds pour mettre dans le fond de vos tartelettes. Faites cuire à blanc environ 10 minutes .laissez refroidir sur une grille.

Dans le bol du mixeur, mettre les bananes, le jus de citron vert, la moitié du sucre glace et mixez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Prélevez un peu de purée de banane que vous faites chauffer afin de dissoudre la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le reste du sucre glace. Incorporez-la à la purée de banane et mélangez délicatement. Garnissez les fonds de pâte refroidis à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère si la préparation est trop liquide (comme se fût mon cas !!).  Réservez au frais au moins 2H.

Cette recette peut se décliner à plusieurs parfums.

 

A déguster bien frais.

 

Bon appétit

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 13:18

escargots-004.JPG

 

De la GOURMANDISE toujours et de la simplicité ENCORE !!!! Avec la chaleur qui fait on évite de trop faire fonctionner le four. Et avec cette recette c’est 12 minutes chrono !!

 

 

Les ingrédients version salée :

 

-          1 pâte feuilletée

-          Du pesto de pistaches

 

Les ingrédients en version sucrée :

 

-          1 pâte feuilletée

-          1 peu de beurre fondu

-          Un soupçon de sucre en poudre

-          Une pluie de pralinée

 

 

 

 

 

 

 

 

escargots-010.JPG

 

 

 

La recette :

 

 

Déroulez la pâte feuilletée e et decoupez-la de façon à obtenir un rectangle. Etalez le pesto de dessus. Roulez deux tours d’un côté de la pâte  et roulez entièrement de l’autre côté afin d’obtenir un « escargot ». Mettre au congélateur 30 minutes environ. Découpez le « boudin escargot » en tranche d’environ 1 cm et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th7).

 

Pour la version sucrée, badigeonnez la pâte de beurre fondu, saupoudrer de sucre en poudre et de pralin et procédez comme pour la recette précédente pour finir.

 

C’est un délice en version salée pour un apéritif, et pour le goûter en version sucrée. En ce qui concerne la garniture c’est la porte ouverte à toutes les fenêtres !!!  Vive l’imagination !!

 

 

 

Bon appétit

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 12:27

Voilà, je suis de retour avec une belle gourmandise. LE GATEAU DU MILLIONNAIRE et pourquoi ce nom me direz-vous, et bien parce qu’il est riche !!!! J’ai trouvé cette recette dans un magazine acheté chez Leclerc.

 

 

 

 

gateau-du-millionnaire-005.JPG

 

 

 


 

Ingrédients :


-      175 g de beurre

-      40 cl de lait concentré sucré

-      20 cl de lait concentré non sucré

-      175g de farine

-      150g de chocolat noir

-      60 g de cassonade


 

La recette :



-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Beurrez les parois d’un moule carré sans fond. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez le moule dessus.

-      Mélangez la farine avec 125g de beurre en petits morceaux dans un saladier. Etalez la pâte obtenue dans le moule en tassant bien. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire 20 minutes.

-      Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les laits concentrés, faites cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’un couleur dorée et l’épaississement de la crème (attention, c’est un peu long).

-      Versez la crème obtenue sur le biscuit. Laissez refroidir et durcir le caramel.

-      Une fois le caramel durci, faites fondre le chocolat dans une casserole avec 1CS d’eau. Versez le chocolat fondu sur le caramel et laissez refroidir pour que le chocolat durcisse.

-      Retirez le moule délicatement de la plaque à pâtisserie. Coupez le biscuit en petits carrés égaux

-      DEGUSTEZ !!!

 

 

 

 

gateau-du-millionnaire-002.JPG

 


 

Une pure gourmandise !!!

Bon appétit

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 17:26

 

 

miam-016.JPG

 

 

 

 

 

 

 

En faisant le tour de la blogosphère culinaire, je suis tombée sur cette recette qui m’a semblée fort MIAM-MIAM !! C’est chez « C’est moi qui l’ai fait » que j’ai trouvé cette merveille.

 

Les ingrédients

 

-      175g de farine

-      100g de beurre ½ sel mou

-      1 sachet de levure chimique

-      150g de sucre en poudre

-      2 œufs

-      4CS de lait

-      Le zeste d’un citron

-      2CS rases de graines de pavot.

 

Pour le glaçage

 

-      100g de sucre glace

-      Le jus d’un citron

 

La recette

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez les zestes du citron et les graines de pavot et mélangez. Répartissez la préparation dans les empreintes. Faites cuire 15 à 20 minutes (suivant votre four). Pour un grand moule, faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir le glaçage puis étalez une CC sur le dessus de vos petits gâteaux. Une recette ultra simple, ultra rapide et surtout ultra gourmande.

 

Bon appétit

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 21:05

 

noel-028.JPG

 

 

 

Voilà, c’est la reprise !!!!


Je vous souhaite une très bonne année 2012, et pour bien commencer l’année quoi de mieux que des macarons !!! Je ne parlerai pas de ceux que j’ai fiat récemment et qui étaient raiment tous ratés, une catastrophe.
Je vais plutôt vous parler de ceux que j’avais faits à l’occasion du réveillon de Noël.
Des macarons à la tapenade pour l’apéritif !! C’est un mariage réussi !!

Pour les macarons, je fais la recette avec meringue italienne de Mercotte, c’est ma bible en matière de macarons !

Les ingrédients pour les macarons


-    Pour le sirop : 150g de sucre semoule- 50g d’eau.
-    Pour le tant pour tant : 150g de poudre d’amandes – 150g de sucre glace.
-    Pour l’appareil à macarons : 2x 50g de blancs d’œufs – 15g de sucre en poudre.

 

La recette


-    Préchauffez le four entre 145/155°C (c’est à vous de voir avec votre four).
-    Montez 50g de blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et qques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en augmentant la vitesse progressivement (j’utilise le Kitchenaid pour la recette) jusqu’à la consistance « bec d’oiseau ». Diminuez la vitesse.
-    Quasiment en même temps, préparez le sirop en le cuisant à 110°C.
-    Versez le sirop obtenu sur les blancs d’œufs en mince filet le long de la paroi du robot. Passez à une vitesse moyenne jusqu’à environ une température de 40°C.
-    Quand la meringue est à bonne température, baissez la vitesse du robot et ajoutez en une seule fois les 50g de blancs restants et le colorant, mélangez à peine qques secondes.
-    Remplacez le fouet par le fouet plat (ou feuille), ajoutez le tant pour tant et mélangez à faible vitesse pour obtenir un ruban.
-    Dressez les macarons et faites cuire.

Les ingrédients pour la tapenade


-    1 boîte d’olives noires dénoyautées
-    5 anchois
-    2CS de câpres
-    2 gousses d’ail
-    Huile d’olive
-    Sel, poivre

 

La recette


Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le Thermomix et mixer qques secondes vitesse5. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Dressez les macarons. Je vous conseille de ne pas les dresser trop tôt afin que l’huile ne ramollisse pas les coques.

Bon appétit

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 13:19

financiers 001

 

Une petite douceur dans ce monde de brutes !!

 

Les ingrédients

-      120g de beurre

-      3 blancs d’œufs

-      120g de sucre glace

-      40g de farine

-      40g de poudre d’amandes

-      Amandes effilées

 

La recette

-      Préchauffez le four à 180°C (th6).

-      Faites fondre le beurre coloration noisette.

-      Dans un saladier, mélangez les poudres et les blancs d’œufs.

-      Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

-      Répartissez la préparation dans les empreintes.

-      Parsemez d’amandes effilées

-      Faites cuire 15 minutes environ.

-      Laissez tiédir avant de démouler

 

Avec un thé, cela sera parfait !!!

 

 

 

 

 

financiers-003.JPG

 

Bon appétit

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 17:55

nounours-et-ravioles-006.JPG

 

Parce que je suis gourmande, parce que je vais bientôt aller visiter le Musée de ces célèbres bonbons, parce qu’il pleut, parce qu’il faut s’occuper, voici une petite recette facile, super gourmande et méga régressive !!! J’adore !!

 

 

Les ingrédients

-      100g de de céréales Rice krispis

-      400g de chocolat noir

-      100g de chocolat au lait (pour le collage)

-      Vos bonbons préférés

 

La recette

 

-      Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes. Mélangez-le aux céréales et remplissez les moules (ici ronds profonds DEMARLE).

-      Mettre au frais pour que le tout prenne bien.

-      Faites fondre le chocolat au lait, collez et décorez vos petits gâteaux à votre guise.

-      Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Du chocolat, des bonbons, tout est bon pour le moral !!

 

Bon appétit

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 16:17

divers-127.JPG

 

 

 

Quand j’ai vu cette recette chez MERCOTTE, je me suis dit, les enfants vont être contents !!!

 

Mais voilà, j’ai tout raté !!!

Les biscuits sont trop cuits, le carmel, pas assez épais et le chocolat de couverture n’en parlons pas !!!

 

J’ai vraiment été déçue du résultat, bon mais cela ne nous a pas empêché de les déguster avec plaisir !!!

 

Vous trouverez la recette et des photos de twix bien réussis ICI !!!

 

Bon appétit

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