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Un tour en cuisine

5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 18:08

nounours-et-ravioles-001.JPG

 

 

Toujours dans la série « test pour les fêtes », et oui il n’y a pas que les bonbons non plus !!!

 

En regardant Master Chef la finale, la candidate a fait des ravioles de langoustines sur lit de foie gras, cela m’a donné très envie. J’ai pris un peu de son idée et j’ai fait la mienne !

 

Les ingrédients pour la pâte à raviole

-      250g de farine

-      1 œuf

-      1cc de sel

-      80ml d’eau froide

 

Cassez l’œuf et le battre en omelette avec l’eau. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel puis ajoutez le mélange eau+œuf et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. J’utilise le Kitchenaid et le crochet pour réaliser cette pâte. Laissez reposer la pâte 30 minutes. Au bout de ce temps, si vous avez la chance d’avoir le laminoir à pâte, étalez la pâte jusqu’au n°6. Si ce n’est pas le cas, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le plus fin possible.

 

Les ingrédients pour la farce

-      10 langoustines

-      6 crevettes

-      1 petit morceau de gingembre

-      1 feuille de basilic

-      Huile d’olive

-      Sel, poivre.

 

Décortiquez les langoustines et réservez les carcasses. Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux dans un saladier, puis râpé le gingembre, ciselé la feuille de basilic, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

 

Dans une cocotte, faites revenir une gousse d’ail émincée avec les carcasses de langoustines, un morceau de carotte, un morceau de poireau, un petit morceau de gingembre. Couvrez d’eau et laissez mijoter, en écrasant les carcasses de temps en temps. Puis réservez.

 

Formez les ravioles, bien les soudées. Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée.

Filtrez votre bouillon. Déposez dans une assiette creuse, quelques ravioles puis arrosez de bouillon. Servez sans attendre.

 

 

 

 

 

nounours et ravioles 001


 

Nous nous sommes régalés, mais je vais améliorer cette recette en faisant plutôt une sauce épaisse plutôt qu’un bouillon. Je vous tiens au courant !!

 

 

Bon appétit

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 21:30

pannacotta-004.JPG

 

 

Avec cette recette, je commence à faire des tests pour les fêtes de fin d’année et mon anniversaire. Cela m’évitera de ne pas savoir quoi  faire au moment donner. Et personne à la maison ne se plaint de ces testset moi cela m’amuse !!

 

Les ingrédients

-      600g de crevettes

-      30cl de lait de coco

-      15cl de crème liquide

-      2 citrons verts

-      1cs de jus de citron

-      3 feuilles de gélatine

-      2cs d’estragon

-      1 bouquet de ciboulette

-      1cc de curry

-      1cc de paprika

-      1/2cc de piment

-      Sel, poivre

 

La recette

-      Décortiquez les crevettes. Arrosez-les de jus de citron, réservez-en 12 et hachez le reste.

-      Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.

-      Faites bouillir le lait de coco. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée. Mélangez.

-      Montez la crème liquide en chantilly.

-      Incorporez-la au lait de coco refroidi, puis ajoutez les épices, les herbes et les crevettes hachées.

-      Mélangez bien le tout.

-      Répartissez dans des coupes et laissez prendre au frigo pendant 4h minimum.

-      Décorez avec les crevettes réservées, le citron coupé en morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

pannacotta-003.JPG

 

C’est une entrée très fraîche et vraiment très MIAM-MIAM.

 


 

Belle soirée

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 20:47
P1030835.JPG



La recette est ICI.



belle soirée
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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 07:30




La recette se trouve ICI.

 

Belle journée

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 11:19






Voici encore une recette qui je pense figurera au menu des Fêtes de fin d’année.

 

 

Salades de crevettes au pamplemousse :

-      1kg de crevettes

-      2 pamplemousses roses

-      Sel, poivre

-      Huile d’olive

 

Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3. Réservez. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les suprêmes que vous coupez en 3 aussi et récupérez le jus. Dans un saladier, mélangez les crevettes, le pamplemousse, salez, poivrez et ajoutez un trait d’huile d’olive ainsi que le jus de pamplemousse. Mélangez et réservez au frais.

 

Tartare de saumon :

-      2 pavés de saumon frais

-      Le jus d’1 citron vert

-      Sel, poivre

-      Huile d’olive

-      Ciboulette ciselée

 

Débarrassez le saumon de la peau et coupez-le en petits dés. Arrosez-le de jus de citron, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et la ciboulette ciselée et réservez au frais.

 

Mousse d’avocat :

-      3 avocats (environ 190g)

-      100g de fromage blanc

-      170g de crème liquide entière

-      Sel, poivre

-      Tabasco

 

Mixez la pulpe d’avocat avec le fromage blanc. Passez cette préparation dans un tamis fin. Ajoutez la crème liquide, le sel, le poivre et le Tabasco. Mélangez. Versez cette préparation dans le siphon et entreposez au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, insérez une cartouche de gaz, secouez et servez.

 

 

Une entrée fort sympathique et qui plus est très MIAM-MIAM. Comme c’est un test, j’ai choisi de tout présenter dans la même assiette mais d’ici là les choses peuvent encore changer !!!

 

 

Belle journée

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 07:30

















Une recette très rapide et très rapide tout droit sortie du livre de recettes « sur le pouce » de chez Demarle.

A servir pour une entrée ou pour un apéritif !!!

 

Les ingrédients :

-      380g de noix de pétoncles décongelées

-      Le jus d’un citron vert

-      3CS de flocons de purée

-      2CS de ciboulette ciselée

-      3CS d’huile d’olive

-      1 œuf

-      Sel, poivre

 

 

1- Préchauffez le four à 160°C (th5/6).

2- Hachez les noix de pétoncles grossièrement à l’aide d’un couteau. Placez-les dans un saladier.

3- Ajoutez le jus de citron vert, les flocons de purée, la ciboulette, l’huile d’olive, l’œuf, le sel et le poivre.

4- Mélangez bien le tout.

5- Répartissez cette « mixture » dans les empreintes et placez une toile SILPAT® dessus.

6- Faites cuire 18 minutes.

7- Laissez complètement refroidir avant de démouler délicatement.

 

 

On peut faire cette recette avec des crevettes, du crabe, du curry, etc… à adapter en fonction de nos envies et de nos goûts !!!

 

 

Belle journée


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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 07:30






On pourrait croire que ce sont des petites gaufres. Que nenni !!!

Ce sont des petits moelleux au crabe.

Encore une recette d’un livre Demarle «  ces moules souples, j’en fais quoi !! »

 

La recette d’origine est pour 12 briochettes, mais j’ai choisi de n’en faire que 6 et des les nouveaux moules mini tablettes.

Je vous donne la recette pour 12 briochettes.

 

Les ingrédients :

-      6 œufs

-      180g de farine

-      240g de chair de crabe

-      30cl de lait de coco

-      100g d’oignons

-      1 citron vert non traité

-      4CS de coriandre ciboulette ciselée

-      2CS d’huile d’olive

-      Sel, poivre

 

 

1-  Préchauffez le four à 160°C (th5/6) ;

2-  Pelez l’oignon et émincez-le. Râpez le zeste du citron puis pressez-le.

3-  Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu doux et faites-y revenir l’oignon émincé. Quand il est translucide, ajoutez le crabe et le jus de citron. Salez, poivrez. Faites revenir 5 à 7 minutes.

4-  Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez le lait de coco et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5-  Ajoutez le mélange de la poêle ainsi que le zeste de citron et la ciboulette. Mélangez et assaisonnez.

6-  Remplissez les empreintes.

7-  Faites cuire 25 minutes puis montez la température à 180°C (th6) et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.

8-  Laissez tiédir avant de démouler.

 

Accompagné d’une petite salade, c’et parfait pour un repas léger !!

 

Belle journée

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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 15:20


Bon d’accord, j’avais dit pas de recettes !!

Mais il fait tellement chaud et cette recette est tellement fraîche que je tenais absolument à la partager avec vous.

 

 

Les ingrédients :

-      Des crevettes

-      2 oranges

-      2 ou 3 gousses d’ail

-      Quelques brins de ciboulette

-      1 petit morceau de gingembre

-      50g d’huile d’olive

-      Sel, poivre

 

Je fais cette recette au thermomix, mais avec un robot autre, çà marche aussi.

 

·         Décortiquez les crevettes et réservez-les. N’oubliez pas la petite astuce avec les déchets de crevettes.

·         Pressez les oranges et réservez le jus.

·         Dans le bol du thermomix, mettez le jus des oranges, les gousses d’ail pelées, le gingembre épluché, la ciboulette, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez le tout 20s/Vit6.

·         Arrosez les crevettes de cette préparation et réservez au frais.

 

Vous pouvez servir les crevettes sur un lit de salade (comme je l’ai fait) pour une entrée, piquez sur des brochettes en bois pour un apéritif, ou dans des verrines, etc…..

C’est une recette très fraîche, avec la chaleur qu’il fait, elle est la bienvenue, c’est léger et très gouteux. Bref comme je dirai, c’est très MIAM-MIAM !!!!

 

N’oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter pour essayer de gagner le colis réservé au 60ème abonné (on s’en approche, on s’en approche !!!!)

 

 

Belle journée et bon Week-end

 

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 07:30


En règle générale, je n’aime pas le saumon (sauf le fumé, là j’adore !!).

Ma belle-sœur avait fait ces petites charlottes pour la communion de sa fille, et j’avais adoré. Je me suis dit que cela serait sympa pour la fête des mères, donc me voilà presque réconciliée avec le saumon. C’est frais et vraiment très MIAM-MIAM.

 

 

Les ingrédients :

-      600g de saumon frais

-      6 tranches de saumon fumé (ici, c’est de la truite)

-      QS de cerfeuil

-      QS de ciboulette

-      1 petit pot de crème fraîche épaisse

-      2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

-      Sel, poivre

 

 

·         Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15 minutes (je l’ai fait au thermomix avec le varoma).

·         Tapissez vos empreintes avec le saumon fumé.

·         Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Egouttez-les et faites-les fondre dans 50g d’eau.

·         Dans le bol du thermomix, mixez le saumon, la crème, les herbes, le sel, le poivre et la gélatine fondue quelques secondes en Vit5.

·         Versez la préparation dans les empreintes.

·         Mettez au frais, 4h minimum (je les ai faites la veille pour le lendemain)

 

Pour la présentation, faites selon vos envies. Je les ai servies accompagnées d’une petite mayonnaise maison.

UN VRAI DELICE !!!!!!!

 

Belle journée

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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 12:26

Çà y est, c’est les vacances !!! On va pouvoir se reposer, avec le passage à l’heure d’été, tout le monde est crevé. Elles tombent à pic ces vacances !!!!!

 

Au niveau cuisine, on va la jouer « cool » aussi. Et je commence avec cette terrine.

C’est la première fois que je fais du pâté. J’ai trouvé cette recette sur cuisine actuelle ou guide cuisine, je ne me rappelle plus.

 

Elle est très simple à faire :

Ingrédients :

 

-      500g de viande de porc maigre

-      300g de lard gras

-      200g de poitrine porc fraîche

-      150g de foie de porc

-      150g d’épaule de veau

-      80g de pistaches

-      2 échalotes

-      1 gousse d’ail

-      1 œuf

-      2cl de cognac

-      2g de 4 épices

-      15g de sel

-      2g de poivre

 

·         Hachez à la grille moyenne la viande de porc maigre, la poitrine, le lard gras et le veau. Incorporez le foie coupé en petits morceaux, l’ail et les échalotes hachées, les pistaches, l’œuf et le cognac. Ajoutez le sel, le poivre et 4 épices. Mélangez bien.

·         Préchauffez le four à 180°C (th6). Répartissez la farce dans une terrine à pâté en appuyant pour éviter la formation de poches d’air.

·         Posez le couvercle. Faites cuire 2h au four au bain-marie. Laissez reposer la terrine 24h avant de la déguster.

Ce sont les proportions pour une grosse terrine. J’ai divisé toutes les quantités par deux car ma terrine est petite, et çà tombe pilepoil.

 

On obtient une terrine délicatement parfumée et très gouteuse. Un régal !!!!!

Pour un buffet, un pique-nique, elle est parfaite !!!!!

 

Attention !!!! Les anniversaires approchent…….

 

Belle journée



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