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Un tour en cuisine

28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 13:37

vestiaire-et-petit-pain-a-la-fleur-d-oranger-005.JPG

 

 

Le lundi soir, à la maison c’est « le meilleur Pâtissier ». Je suis devant la télé avec mon petit carnet et je note. Je suis tombée sous le charme des « petits pains à la fleur d’oranger » de Sabrina. Ils avaient l’air tellement gourmand à la télévision.

 


 

Du coup, je me suis lancé. Alors ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Sabrina, mais ils sont aussi gourmands !!!

 

Vous trouverez la recette ICI sur le Blog de Sabrina que je vous recommande bien évidemment.

 


 

Bon appétit

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 15:57

bagels-001.JPG

 

 

 

 

 

 

Et oui, j’ai regardé « Le meilleur Pâtissier » !!


Le lundi soir je suis devant ma petite télé avec mon carnet et je griffonne, je prends des notes, je note mes idées. Un moment de plaisir et d’agacement, parce que quand même ils sont super doués tous ces pâtissier !

 

J’ai donc réalisé « l’épreuve technique » et je dois dire que j’ai encore du boulot pour obtenir de beaux bagels réguliers.

 

Vous trouverez la recette chez MERCOTTE.

 

 

 

 

bagels-002.JPG

 

A vos marques, prêts, pâtissez !!!!

 

Bon appétit

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 18:48

chocolatine-avant.jpg

 

Voici de belles chocolatines pour le petit déjeuner !!

C’est la recette du livre de Christophe  Felder «  les brioches et viennoiseries de Christophe ».

 

 

 


 

J’ai déjà fait cette recette, mais là, j’ai acheté de la matière grasse pour tourage spécial croissants et cela fait toute la différence !!!

 

 


Vous trouverez la recette ICI

 

 chocolatine-apres.jpg

 

 


Bon appétit

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 07:00

 

blog-055_modifie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Le kringle fait des ravages sur la blogosphère. Il faut dire que c’est une brioche vraiment excellente. Je vous propose un nouveau parfum : noix et cranberries. Je voulais y mettre également des pépites de chocolat, j’ai oublié, je m’en suis rendu compte quand le kringle était dans le four !!!

 

Les ingrédients


-      300g de farine

-      12cl de lait

-      1cc de sucre en poudre

-      1 œuf

-      30g de beurre

-      15g de levure fraîche

-      1pincée de sel


Garniture


-      40g de beurre fondu

-      4cs de sucre roux

-      1 poignée de noix

-      1 poignée de cranberries séchées

 

La recette


J’utilise le Kitchenaid pour cette recette avec le crochet pétrin.

-      Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer 10 minutes.

-      Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec le fouet plat jusqu’à l’obtention d'une consistance sableuse.

-      Ajoutez le mélange lait+levure, puis l’œuf. Mélangez avec le crochet pétrin pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

-      Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez lever à température ambiante (perso, je mets devant la cheminée) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

-      Dégazez la pâte. Etalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.

-      Mixez les noix et les cranberries

-      Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrez le sucre roux et le mélange noix cranberries.

-      Roulez comme une bûche et coupez le rouleau dans la longueur.

-      Torsadez les 2 morceaux ensemble et formez une couronne.

-      Placez sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau.

-      Préchauffez le four à 180°C.

-      Faites cuire 20 minutes.

-      Badigeonnez de sirop d’érable à la sortie du four.

-      Dégustez.

 

La garniture se décline suivant vos goûts et vos envies !!!

 

Bon appétit

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 22:44

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D’après ce que j’ai pu voir, cette recette a été faite chez un peu tout le monde !!! Moi c’est chez Marie que j’ai pris la recette !



Les ingrédients pour la pâte


-    300g de farine
-    12cl de lait
-    1cc de sucre en poudre
-    1 œuf
-    30g de beurre
-    15g de levure fraîche
-    1 grosse pincée de sel

 

Les ingrédients pour la garniture


-    40g de beurre fondu
-    4CS de sucre roux
-    50g de pépites de chocolat noir
-    2cs de sirop d’érable


La recette

J’utilise le Kitchenaid pour cette recette avec le fouet plat (ou feuille) et le crochet pétrin.
-    Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure fraîche émiettée. Laissez reposer 10 minutes.
-    Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec le fouet plat jusqu’à l’obtention d'une consistance sableuse.
-    Ajoutez le mélange lait+levure, puis l’œuf. Mélangez avec le crochet pétrin pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.
-    Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez lever à température ambiante (perso, je mets devant la cheminée) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
-    Dégazez la pâte. Etalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
-    Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrez le sucre roux et les pépites de chocolat.
-    Roulez comme une bûche et coupez le rouleau dans la longueur.
-    Torsadez les 2 morceaux ensemble et formez une couronne.
-    Placez sur une plaque de cuisson et laissez lever à nouveau.
-    Préchauffez le four à 180°C.
-    Faites cuire 20 à 25 minutes.
-    Badigeonnez de sirop d’érable à la sortie du four.
-    Dégustez.



La garniture se décline suivant vos goûts et vos envies !!!



Bon appétit

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 22:41

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Un déménagement plus tard, mais livres de cuisine ont enfin réintégré leur étagère !!!!

Et on refait des découvertes comme le livre de Christophe Felder « les brioches et viennoiseries de Christophe ». La brioche, c’est un de mes points faibles, j’ai encore beaucoup de mal !!! Mais je persiste !!

J’ai choisi la recette de la Brioche Suisse.

Les ingrédients pour la pâte à brioche

-      250g de farine T45

-      30g de sucre

-      1cc de sel

-      10g de levure fraîche

-      3 œufs (150g)

-      2cs de lait

-      165g de beurre à température ambiante

 

La recette

Je n’ai pas suivi la recette, j’ai tout mis dans la MAP et mis le programme « pâte ». Je dois dire qu’à la fin du programme, la pâte était plutôt « liquide », j’ai donc rajouté un peu de farine afin d’obtenir une pâte digne de ce nom !!!!

 

Pour la réalisation de la brioche suisse, il vous faut réaliser une crème pâtissière. Alors là non plus je n’ai pas suivi la recette, car c’est mon Thermomix qui la réaliser : 1/2l de lait, 40g de farine, 2 œufs entiers+ 2 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé, 70g de sucre en poudre. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmez 7mn/90°/vit4. A l’arrêt de la minuterie je rajoute du rhum et je mixe 5 sec/vit9.

 

Reprenons, la pâte à brioche est prête, la crème pâtissière refroidie tranquillement !!!

Donc, étalez la pâte en rectangle et sur la moitié de ce rectangle étalez la crème pâtissière refroidie, puis parsemez-la de pépites de chocolat. Repliez le rectangle afin que la crème soit recouverte. Etalez légèrement à l’aide du rouleau afin de chasser les éventuelles bulles d’air. Découpez des bandes que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire à nouveau pousser les futures brioches pendant environ 2h30. Je recouvre la plaque garnie de brioches de papier film et je fais pousser !! Là aussi, j’ai triché un peu car, j’ai mis les plaques devant la cheminée !!!

Pendant que les brioches « poussent », préparez un sirop avec 50g de sucre en poudre et 50g d’eau. Portez le tout à ébullition et ajoutez 1cs d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Quand la pousse est finie, badigeonnez les brioches au jaune d’œuf et faites –les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four badigeonnez-les avec le sirop préparé.

 

Voilà, bon la prochaine fois, j’essayerai de suivre la recette correctement !!!

 

 

 

 

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Bon appétit

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 19:56

brioche-a-tete-004.JPG

 

 

Voici de quoi faire un super petit déjeuner ! J’ai beaucoup de mal avec la confection de la brioche, mais je persiste et je signe, je vais bien réussir à en faire une parfaite un jour !!!! Recette trouvée dans « cuisine et vins de France » du mois de novembre.

 

 

Les ingrédients

-      250g de farine type 55

-      125g de beurre

-      3 œufs+1 jaune pour la dorure

-      25g de sucre en poudre

-      10g de levure de boulanger

-      5g de sel

 

La recette

-      8 heures avant, mettez les œufs et le beurre à température ambiante. Dans un bol, émiettez la levure dans 2CS d’eau tiède. Dans un saladier (ou le bol d’un robot, c’est ce que j’ai fait), mettez les 2/3 de la farine, faites une fontaine, versez la levure. Recouvrez du reste de farine et laissez reposer 20 minutes.

-      Refaites une fontaine dans la farine et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et le sel. Pétrissez du bout des doigts, en incorporant peu à peu toute la farine.

-      Une fois la pâte homogène, incorporez le  beurre ramollie dés pour obtenir une pâte lisse et façonnez-la en boule. Couvrez d’un linge humide, réservez à température ambiante 5h (la pâte doit presque doubler de volume), puis mettez-la au frigo  environ 2h.

-      Passé ce temps, farinez vos mains et prélevez ¼ de la boule. Posez le reste dans un moule à brioche beurré, creusez une petite cavité au sommet. Formez une petite boule avec le petit pâton, posez-le dans le creux. Laissez reposer jusqu’à ce que la base remplisse le moule.

-      Préchauffez le four à 220°C (th7/8). Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et 1CS d’eau, badigeonnez-en la surface de la pâte. Avec des ciseaux trempés dans l’eau,  faites des entailles dans la grosse boule. Enfournez pour 20 minutes puis baissez le thermostat à 190°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

Bon appétit

 

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 08:12

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Qui n’a pas encore vu cette recette sur la Blogosphère !!! Je ne résiste pas, je partage !!!!

J’ai vu cette recette sur ce BLOG et j’ai pris la recette sur ce BLOG !!

A la maison, on l’appelle « la brioche de la mort qui tue !!! », elle est vraiment trop MIAM-MIAM !!!

Allez zou, voici la recette.

 

Les ingrédients

-      350g de farine

-      50g de sucre

-      2 ¼ cc de levure de boulanger

-      ½ cc de sel

-      60g de beurre

-      80ml de lait

-      60ml d’eau

-      1cc à café d’extrait de vanille liquide

-      2 gros œufs

 

 

 

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La recette

-      Faire fondre le beurre avec le lait. Laissez tiédir et ajouter l’eau et la vanille.

-      Dans le bol du Kitchenaid, mélangez (avec le crochet) la farine, la levure, le sel et le sucre.

-      Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez à faible vitesse.

-      Incorporez les œufs un à un puis ajoutez si nécessaire 2cs de farine (la pâte est collante, mais c’est normal).

-      Pétrir à faible vitesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

-      Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h (la pâte doit doubler de volume) ou alors au frais pendant une nuit.

-      Quand la pâte est levée, farinez le plan de travail, dégazez la pâte.

-      Abaissez la pâte en rectangle, découpez des bandes que vous tartinez de Nutella©, puis superposez ces bandes et découpez-les en deux puis chaque partie à nouveau en 2.

-      Placez ces petites bandes dans un moule à cake en les pliant en deux face coupée vers le haut et en les mettant les unes à côté des autres (j’espère que vous comprenez tout, ce n’est pas vraiment facile à expliquer !!!).

-      Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant une heure. Il faut que la pâte double de volume.

-      Préchauffez le four à 180°C (th6) et faites cuire pendant 30 minutes environ.

-      Laissez tiédir avant de démouler

 

Il n’y a plus qu’à effeuiller la brioche pour la déguster !!!

 

 

 

 

 

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Bon appétit

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 07:00

Voilà de délicieuses viennoiseries pour le petit déjeuner !!!

LES CROISSANTS AU BEURRE  de Christophe Felder.

 

 

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Les ingrédients :

-      500g de farine type 45

-      60g de sucre semoule

-      10g de poudre de lait

-      2CC de sel (12g)

-      100g de beurre ramolli

-      25g de levure fraîche

-      230g (ou 23cl) d’eau froide

-      250g de beurre ferme pour tourer

-      1oeuf+1 jaune pour la dorure

 

La recette :

1.  Versez la farine, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur (kitchenaid avec le crochet).

2.  Ajoutez l’eau progressivement.

3.  Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 min.

4.  La pâte doit être bien élastique, homogène, et doit se décoller des bords de la cuve.

5.  Donnez à la pâte la forme d’un rectangle.

6.  Enveloppez la pâte de film alimentaire. Laissez-la reposer 2h au frigo.

7.  Etalez la pâte froide sur le plan de travail, au rouleau. Elle doit avoir une épaisseur de 7mm environ.

8.  Etalez le beurre froid afin qu’il ait la moitié de la taille de la pâte.

9.  Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.

10.           Recouvrez le beurre avec la pâte restante.

11.           Le beurre doit être recouvert totalement.

12.           Tournez la pâte ¼ de tour. Etalez-la afin qu’elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travaillez la pâte toujours dans le même sens.

13.           Pliez la partie inférieure au 2/3 de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée.

14.           Il ne doit pas y avoir d’espace vide.

15.           Pliez le rectangle obtenu en 2.

16.           Lissez-le à la main.

17.            Placez-la durant 1h au frigo.

18.           Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6mm d’épaisseur.

19.           Pliez 1/3 de la pâte sur elle-même et pliez le tiers restant afin d’avoir 3épaisseurs de pâte.

20.           Tournez la pâte ¼ de tour, étalez-la dans la longueur ainsi que dans la largeur. Donnez-lui la forme d’1 grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

21.           Coupez ce carré en 2.

22.           Découpez des triangles de pâte de 5cm de base, à l’aide d’un couteau bien tranchant.

23.           Roulez les croissants en commençant par la base.

24.           La pointe du croissant est en dessous. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les pousser pendant 2h dans une pièce chaude.

25.           Dorez les croissant (ou chocolatines en faisant des rectangles avec des barres de chocolat) à l’œuf au pinceau.

26.           Enfournez 12 à 15 min à 180°C (th6).

 

Alors oui, la recette parait longue et fastidieuse, il n’en est rien !!!

 

 

 

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Et quel bonheur de déguster ses viennoiseries maison !!!!

 

Belle journée !!♥♥ 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 07:00

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Houlà, encore une recette, c’est chouette !!!!

 

Voici une recette tirée du livre de Christophe Felder «  les brioches et viennoiseries de Christophe ».

La préparation de la pâte a été laborieuse, mais finalement le résultat n’est pas trop mal !!

 

Les ingrédients :

-      250g de farine type 45

-      30g de sucre

-      1CC de sel

-      10g de levure fraîche

-      3oeufs (150g)

-      2Cs de lait

-      165g de beurre à T° ambiante

-      2 jaunes d’œufs pour la dorure

-      Sucre perlé

La recette :

1.  Versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur (le Kitchen aid !!).

2.  Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente.

3.  Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre mou (alors c’est là que j’ai eu un problème, à mon avis les 3 œufs que j’ai mis faisaient plus de 150g !!! bref).

4.  Pétrissez de nouveau à vitesse moyenne.

5.  La pâte doit devenir lisse et élastique.

6.  Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu’elle se déchire. Laissez-la pousser pendant 1h à T° ambiante couverte d’un torchon.

7.  Ensuite, placez la pâte sur le plan de travail fariné et donnez-lui la forme d’un rectangle.

8.  Placez-la au frais pendant au moins 1H pour qu’elle soit assez rigide.

9.  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 4mmd’épaisseur.

10.           Découpez des bandes dans la largeur de 7cm environ et découpez les bandes en rectangle de 5cm (bon çà c’est ce que dit la recette d’origine, mais j’ai coupé un peu comme j’en avais envie !).

11.           Placez les brioches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Laissez-les pousser environ 2h30 couvertes de film alimentaire.

12.           Passez sur chaque brioche une couche de dorure au pinceau et saupoudrez de sucre perlé.

13.           Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Voilà des petites brioches parfaites pour le petit dej !!!!!

 

Belle journée !!!♥♥ 

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