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Un tour en cuisine

25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 08:58






Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de la  COJOBRIOCHE !!!

Mais cette fois j’ai changé la forme et j’ai mis une petite surprise à l’intérieur.

COJOCANO m’avait envoyé dans son petit colis, des barres de chocolat. Quoi de plus normal de faire ces petit pains au chocolat avec sa recette et ses barres de chocolat.

 

Pour la recette de la COJOBRIOCHE, c’est ici.

Une fois le programme terminé, divisez votre pâton en plusieurs petits boules que vous aplatirez afin d’y insérer la barre de chocolat. Refermez en donnant la forme voulue et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (th6).

Enfournez vos petits pains pour 20 minutes de cuisson.

A déguster pour le petit déjeuner ou le goûter.

 

Belle journée

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Published by Bibou - dans Viennoiseries
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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 16:25


C’est votre jour de chance aujourd’hui, voici une 2ème recette. Je ne pouvais pas attendre pour vous la donner, tellement je suis tombée sous le charme avec cette brioche. C’est la recette parfaite de Brioche moelleuse, délicatement parfumée. Cette recette vient de COJOCANO. Je l’ai trouvé sur son blog.

De toutes les recettes de brioches que j’ai pu faire, c’est celle-ci que j’adopte définitivement.

Les enfants ne sont pas encore rentrés de l’école, mais quand ils l’auront goûtée, il faudra que j’en refasse une demain. C’est sûr !!!!

 

La COJOBRIOCHE :

-      500g de farine (T65)

-      2oeufs+lait= 300ml

-      70g de sucre en poudre

-      1CS d’eau de fleur d’oranger (choisissez le parfum de votre choix)

-      1CC de sel

-      90g de beurre mou en morceaux

-      2CC de levure Bruggman (ou 1 sachet de levure pour pain, ou 15g de levure fraîche, ou 1 sachet de levure Pâtes Briochées Demarle)

 

·         Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et choisir le programme « pâte ».

·         Façonnez la brioche, j’ai choisi de la faire dans un moule à cake en divisant la pâte en 4 boules que je dispose dans le moule à cake

·         Faire lever encore (entre 30 et 45 minutes), recouverte d’un torchon humide.

·         Badigeonnez la brioche avec un œuf battu et poudrez de sucre perlé

·         Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) pendant 25 minutes.

 

Et là, c’est au choix : nature, tartinée de Nutella®, de beurre et de confiture etc….

S’il y a une brioche que vous devez faire, c’est la COJOBRIOCHE .

 

Bonne fin de journée

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 07:30

Cela faisait super longtemps que je n’avais pas fait de chocolatines (ou pains au chocolat, cela dépend de la région où l’on se trouve).

Hier, j’en ai fait, comme çà les enfants ont pu en manger pour le goûter, et passées au four le lendemain, elles seront parfaites pour le pti’dèj !!!!!

A la base c’est une recette pour des croissants, mais elle va très bien pour les chocolatines. C’est une recette de Christophe Felder.

 

Pour 12 chocolatines (ou croissants) :

Les ingrédients :

-      250g de farine

-      1CC de sel fin

-      20g de sucre semoule

-      5g de levure fraîche de boulanger

-      14cl de lait

-      110g de beurre

 

·         Versez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait.

·         Mélangez en remuant la farine petit à petit avec le lait. Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler. (Personnellement, j’utilise le Kitchenaid avec le crochet.). Emballez-la dans du film et laissez reposer 10 heures au frigo.





·         Etalez la pâte en carré, déposez le beurre au milieu et emballez comme un cadeau. Etalez sur 1cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille.

·         Laissez reposer la pâte 10 minutes au frigo. Recommencez l’opération 2 fois et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.

·         Sortez la pâte et étalez-la sur 3mm d’épaisseur puis coupez des bandes sur lesquelles vous disposerez les barres de chocolat.





·         Disposez les chocolatines une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur une toile SILPAIN© et laissez lever 2heures à température ambiante.





·         Cassez un œuf dans un bol et dorez légèrement chaque chocolatine.




·         Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th7).

 

Et voilà des chocolatines comme si vous veniez de les acheter chez le boulanger. Sympa, non ?????





Allez courage, vous avez toujours la possibilité d’aller les acheter……..

 

 

 

Belle journée

 


 

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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 12:04


Voici la recette des baguettes que je vous avais promis précédemment. C'est une recette du livre "L e Pain" de chez Demarle.

Pour 4 baguettes ou 2 pains, il faut :

 

- 500g de farine T55

- 1 sachet de levure pour pain Demarle

- 315g d'eau tiède (35°C)

 

Je mets tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et je mets le programme pâte.

A la fin du programme, je sors la pâte de la cuve et je la façonne en baguette et je la pose sur le moule à cet effet.


Je couvre avec un torchon, et je mets la plaque devant un radiateur  ( ou la cheminée) pour la 2ème pousse, pendant environ 45 minutes ( ou plus si vous l'oubliez!!!) afin que les baguettes doublent de volume. On obtient ceci.




Les baguettes sont alors prêtes à cuire dans un four préchauffé à 230°C (th7/8) pour une durée de 15 à 20 minutes selon la coloration désirée.


Et voilà, il n'y a plu qu'à............


A suivre des macarons au chocolat (sans miel!!!!!!)

Bonne journée


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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 11:54

Voici un nouveau pain fait dans la cocotte en fonte. Il est mieux réussi que la dernière fois.

La mie est beaucoup plus aérée, le pain plus croustillant, c'est une vraie réussite.
J'ai obtenue une miche de pain de 1kg348, 30cm de long et24cm de large.
Pour faire cette merveille, il faut :
- 1kg de farine T65
- 1 sachet de levure Demarle
- 600g d'eau tiède

Dans le bol du kitchenaid avec le pétrin, mettez tous les éléments secs et ajoutez l'eau petit à petit à vitesse 1 puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse 2. Recouvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer la pâte 1H à température ambiante. Chemisez la cocotte en fonte de papier cuisson, farinez le plan de travail et vos main puis dégazez légèrement la pâte et formez une boule en rabattant sur le dessous. mettez le pâton dans la cocotte, fermez avec le couvercle et laissez reposer à nouveau 30 minutes à température ambiante. Faites cuire à 250°C pendant 1h en mettant la cocotte dans le four froid au départ de la cuisson, au bout d'1H enlevez le couvercle et faites cuire 5à10 minutes sans le couvercle en baissant la température du four à 220°C.

Je crois que je vais adopter cette recette, le pain est vrai excellent.

Bon dimanche



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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 07:00


Voici une façon originale de faire cuire du pain : dans une cocotte en fonte. J'ai trouvé cette recette chez Ottoki qui l'a elle même trouvé sur un autre blog.
Pour faire une Belle Miche de pain comme autrefois, il faut:
- 1kg de farine T65 bio
- 1 sachet de levure Demarle
- 750g d'eau (je pense que la prochaine fois, j'en mettrai moins, la pâte était plutôt collante)
- quelques céréales pour la déco

Dans le bol du Kitchenaid avec le pétrin :
mettre tout les ingrédient et pétrir Vitesse1 pendant 3 minutes, puis Vitesse 32 pendant 10 minutes.

Laissez lever la pâte pendant 1H à température ambiante recouverte d'un linge humide pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus.

Farinez le plan de travail ainsi que vos mains. Versez le pâton dessus, dégazez-le très légèrement, rabattez la pâte par en dessous pour former une belle boule.

Chemisez une cocotte de papier cuisson et déposez-y le pâton. Laissez lever 30 minutes dans la cocotte couvercle fermé à température ambiante. Faites des incisions et faites cuire à four froid 1H à 250°C. Ôtez le couvercle et laisser cuire de nouveau 5 à 10 minutes en baissant la température du four à 220°C.

A la sortie du four, mettez le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.





Bonne journée les boulangers!!!!


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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 20:47


Souvent; le dimanche soir,  c'est chocolat chaud et tartines. Aujourd'hui, nous ne dérogeons pas à la règle. Pour changer des tartines de pain ou les biscottes, j'ai fait des muffins anglais. C'est super bon, quoique un peu bourratif. C'est une recette tirée du livre "Le Pain" de chez Demarle
Bref, pour 12 muffins anglais, il faut :
- 1 sachet de levure (Demarle pour ma part)
- 350g de lait tiède (35°C)
- 4g de sucre semoule
- 15g de beurre fondu
- 500g de farine T55
- 50g de farine de riz

Dans un cul-de-poule, mélangez la levure avec le lait et le sucre. Versez sur la farine et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse (pour ma part j'ai tout mis dans le Kitchenaid avec le pétrin). Pétrissez au batteur ou au robot 5 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre fondu puis pétrissez 6 minutes vitesse2. Laissez reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un torchon à température ambiante.

Farinez 2 tôles à pâtisserie (ici des toiles SILPAT) avec de la farine de riz. Abaissez votre pâte au rouleau à 1.5cm d'épaisseur. Avec un découpoir de 9.5cm (ou un bol), détaillez 12 muffins et posez-les sur vos plaques. Saupoudrez-les de farine de riz. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Faites cuire à la poêle sur feu doux 4 minutes de chaque côté selon coloration.

Coupez-les en deux et passez-les au grille-pain, tartinez de beurre demi-sel, un vrai délice.


avant cuisson                                                                                    après cuisson






Bonne Soirée!!!



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Published by bibou - dans Viennoiseries
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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 07:00



J'aimerai tellement que les pains que je fais ressemblent aux photos des livres, mais c'est rarement le cas. Tant pis, je me fait une raison, par contre au niveau du goût, c'est pas mal. en tout cas personne ne se plaint (ou alors, ils n'osent pas !!!!!!).

pour faire ces 2 "MAGNIFIQUES PAINS AUX CEREALES", il faut :
- 300g de farine de céréales
- 200g de farine T55
- 1 sachet de levure (moi j'utilise celle de chez
Demarle , il ya le sel, la levure en fait tout ce qu'il faut)
- 320g d'eau tiède
- 20g de beurre coupé en dés
- mélange de céréales

Je n'ai pas de machine à pain, donc je fais mon pain au Kitchenaid (il y a un crochet pétrin) et je le fais levé devant la cheminée.
Donc dans le bol du robot, mélangez les farines et la levure. ajoutez l'eau tiède puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pétrissez à nouveau pendant 3 minutes vitesse1. Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau la pâte pendant 8 minutes à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes dans le bol du robot recouverte d'un torchon à température ambiante (ou à côté de la cheminée).
Au bout de 20 minutes, aplatissez la pâte avec la paume de la main et divisez-la en 2 pâtons. Roulez chaque morceau pour donner une forme ovale. Humidifiez la surface des pains avec de l'eau et parsemez de céréales de votre choix.
 Placez vos 2 pâtons formés sur la plaque de cuisson, couvrez-les d'un torchon et laissez pousser à nouveau 40 minutes à température ambiante (ou devant la cheminée, c'est bien les cheminées pour le pain!).
préchauffez votre four à 230°C (th7/8), vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifiés puis faites-les cuire 35 minutes selon coloration.


Vous pouvez faire avec votre machine en programme pâte seule et le faire cuire au four ou en programme complet (avec cuisson dans la machine), c'est comme vous voulez.

En tout cas je vous recommande la levure de chez Demarle (pour pains et pour pâtes briochées), c'est un sachet pour 500g de farine, tout est compris dedans et le pain n'a pas le goût de l'acidité de la levure, et salé juste comme il faut. De toutes les levures que j'ai essayé (et j'en ai essayé) c'est celle-là que je préfère.

Bonne journée


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