LE GRENOBLOIS

12.02.2009

Il ne reste presque plus rien de toute cette neige qui est tombée hier. Les enfants n'ont même pas pu aller se vautrer dedans. Tant pis, cela sera pour la prochaine fois.

J'avais plein de choses à faire aujourd'hui (ménage, repassage, rangement, etc....), mais cela a été plus fort que moi, je suis d'abord passée par la case "cuisine". En farfouillant dans mes bouquins, je suis tombée sur celui-ci.

C'est une vrai mine de recettes sucrées ou salées, de petits fours ou de gâteaux magnifiques, pour ceux qui possèdent ces moules. Je l'avais acheté sur internet. son prix est , je crois, de 30 Euros.

Je ne referai pas cette recette de sitôt car , c'est long, et moi j'aime pas quand c'est très long la cuisine.

Alors à vos stylos, car c'est un peu long , la recette est prévue pour 64 grenoblois.

Pâte sablée

- 120g de beurre
- 200g de farine
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 20g de poudre d'amandes
- 50g d'oeufs entiers (ici, cela faisait 1 oeuf)

Sabler le beurre avec la farine, le sucre glace, la pincée de sel et la poudre d'amande. J'ai mis tous ces ingrédients dans le bol du Kitchenaid avec la feuille sur Vitesse 2 pour obtenir un sablé tout à fait convenable.

Ajouter l'oeuf entier. Toujours sur Vitesse 2 avec la feuille , et la pâte se fait toute seule. J'ai ensuite mis la pâte 30 minutes au frais.

Abaisser la pâte sablée à 2mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte-pièce et foncer dans les empreintes.

Faites cuire à 180°C durant 10 minutes ( j'ai mis 15 minutes).

Crème mousseline

- 350ml de lait
- 175g de sucre
- 1CS de maïzena (dans la recette, ils mettent de la poudre à crème)
- 45g de jaunes d'oeufs (garder les blancs pour ..... des macarons for example)
- 175g de beurre
- 1/3 de gousse de vanille

La crème mousseline à la base, c'est comme une crème pâtissière. Alors, j'ai mis tous les ingrédients dans le bol du thermomix (sauf le beurre) et j'ai réglé 7min/90°/Vit4. A l'arrêt de la minuterie, j'ai ajouté la moitié du beurre et j'ai mixé quelques secondes Vit5.

Réserver au froid. Après refroidissement, battre la crème avec le restant du beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une crème souple et onctueuse. Hop dans le bol du Kitchen avec le fouet et Vitesse2.

Crème mousseline aux marrons

- 190g de crème mousseline que vous avez préparée précédemment
- 100g de pâte de marron
- 10ml de rhum

Mélanger la crème mousseline avec la pâte de marron et ajouter le rhum.

Caramel noix

- 75g de sucre
- 30ml d'eau
- 15g de glucose
- 55g de crème fleurette
- 64 cerneaux de noix

Faire cuire à 175°C, le sucre avec l'eau et le glucose.
Décuire avec la crème fleurette chaude.
Verser sur les noix pour les enrober.

Montage et finition

après refroidissement, garnir à la poche à douille chaque tartelette avec la crème de marron et décorer avec une noix enrobée de caramel.

Et voilà le résultat!!!!

La crème est légèrement liquide, mais après un passage au frais tout devrait s'arranger vu le beurre qu'il y a dedans.
Évidemment, on peut faire plus simple avec de la crème de marron mélangée à de la crème fouettée. C'est sûr, mais il faut faire des expériences dans la vie et dans la cuisine. Celle-ci en est une . la prochaine fois, je ferai plus simple.
Allez, encore une petit photo pour le plaisir!!!!!!

Bonne journée