LE CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

04.03.2009

Voici un dessert pour les "acros" au chocolat.

Imaginez une coque de chocolat noir sous laquelle se cache une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc et un croustillant au praliné. Un pur moment de bonheur avec tout ce chocolat.!!!!!!!!!

Les photos que je voulais mettre représentant le gâteau en entier n'ont pas fonctionner. Ah, les mystères de l'informatique!!!!!!

Avec le crousti-fondant noir et blanc, c'est le succès garanti. Ici tout le monde adore. Ils leur tardent ce soir pour pouvoir le DEVORER.

J'utilise le moule tablette de chez Demarle pour cette recette.

Les ingrédients :

pour le croustillant praliné:

- 65g de gavottes
- 50g de chocolat au lait
- 40g de chocolat blanc
- 80g de praliné

pour la mousse au chocolat noir :

- 450g de chocolat noir
- 4g de poudre de beurre de cacao
- 200g de crème fraîche liquide
- 40g de lait tiède

pour la mousse au chocolat blanc:

- 60+150g de crème fraîche liquide
- 60g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine alimentaire (2g)

Préparation du croustillant praliné :

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Versez le mélange fondu sur les gavottes. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur et réservez au frais.

Réalisation de la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ( prélevé sur les 450g de la mousse, soit 290g) environ 2minutes 30 en le mélangeant toutes les 30 secondes. la température doit être entre 37 et 40°C pour qu'il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34-35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.
Mélangez le chocolat pour le faire baisser à 32°C.
Avec un pinceau, tapissez le fond et les bords du moule de chocolat. Laissez durcir 15 minutes et renouvelez l'opération.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites fondre les 160g de chocolat restant au micro-ondes. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet pui ajoutez la crème fouettée en mélangeant délicatement. Garnissez le moule. Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir les 60g de crème et versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. essorez la gélatine et incorporez-la au chocolat fondu. Montez les 150g de crème en crème fouettée. Incorporez-la délicatement au chocolat. Garnissez le moule.

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez au frais 2heures avant de démouler.

Voilà, c'est prêt.

Je regrette vraiment qu'il y ait un problème avec les photos. dès que cela marche , je vous montrerai ce gâteau magnifiquement bon. En attendant , vous pouvez le retrouver sur le nouveau catalogue Demarle

Belle journée ( bou, il pleut!!!)