CRUMBLE TATIN DE VINCENT GUERLAIS

11.03.2009

Lundi, j’ai acheté le « Thuries gastronomie cuisine » du mois de Mars. En fait je l’achète tous les mois depuis Novembre 2008. Jusqu’alors, les recettes me paraissaient compliquées et je ne me sentais pas d’en réaliser une. Mais sur celui du mois de Mars, il y en a 2/3 qui sont réalisables.

La première est un CRUMBLE TATIN de Vincent Guerlais. Vous me dires qui est Vincent Guerlais, et bien c’est un pâtissier-chocolatier qui a reçu en Octobre 2008, l’Award des meilleurs chocolatiers 2008 décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat. Il a une boutique « Relais & Desserts » à Nantes ainsi qu’en périphérie à La-Chapelle-sur-erdre. Heureux veinards ceux qui habitent dans cette région !!!!!!

Bon, je ne suis pas une grande pâtissière-chocolatière, je n’ai reçu aucun prix, mais je me suis lancée dans cette recette et ma fois pour un début, je trouve que ce n’est pas trop mal !!!! C’est loin de ressembler à celle du Chef, mais ce n’est pas grave, je suis contente de moi. J’ai réussi à « presque » faire une recette du Thuriès.

La recette initiale est prévue pour 15 personnes, je l’ai revue à la baisse pour 5 personnes.

Pommes Tatin :

- 66g de sucre

- 16g de beurre

- 2 pommes Braeburn (on prend les pommes qu’on a sous la main)

· Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel, décuire avec le beurre et verser dans des empreintes de 6cm de diamètre et de 4 cm de hauteur (les empreintes muffins conviennent). Garnir les empreintes avec les pommes pelées et coupées en quartiers. Cuire dans un four à 170°c pendant 40 minutes environ (j’ai fait cuire 1H).

Crumble :

- 66g de beurre pommade

- 66g de cassonade

- 66g de farine

- 66g de poudre d’amandes

· Mélanger le beurre en pommade avec la cassonade, ajouter les ingrédients restants et réserver au froid. Passer la pâte au gros tamis (j’ai émietté avec mes petits doigts musclés) et cuire dans des cercles de 8 cm de diamètre (là encore, j’ai utilisé les empreintes tartelettes), dans un four à 180°C pendant 7 minutes environ (12 minutes avec mon four)

Je n’ai pas fait le caramel beurre salé qui sert uniquement pour la déco dans des tubes.

Finition et présentation :

· Sur u disque de crumble, démouler une pomme tatin, napper avec un nappage neutre. J’ai récupérer le jus dans le fond des empreintes pour napper mon crumble tatin.

Je pense que les « Braeburn » ne sont pas les pommes adaptées pour cette recette, mais c’est ce que j’avais sous la main. On fait avec les moyens du bord !!!!!

Je suis contente du résultat et c’est tout ce qui compte. Non ?????

Belle journée