BONNE ANNEE

01.01.2009

Je vous souhaite à toutes et à tous une Bonne et Heureuse année 2009. pour cette nouvelle année, je change de crèmerie et je me souhaite la bienvenue sur over-blog.

Pour fêter la nouvelle année, voici la recette de la bûche aux marrons (c'est encore d'actualité avant d'attaquer avec les galettes des rois).

Biscuit léger aux amandes :
- 4 oeufs dont 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs
- 80g de sucre glace
- 20g de sucre semoule
- 30g de farine
- 30g de poudre d'amandes

Crème de marrons :
- 100g de chocolat 64%
- 100g de beurre
- 250g de crème de marrons

Sirop de cognac :
- 70g d'eau
- 75g de sucre
- 2CS de Cognac

Glaçage au chocolat :
- 90g de crème fraîche liquide
- 10g de glucose (ou 10g de sucre en poudre)
- 100g de chocolat noir à 70%
- 3CS de lait

Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (th6/7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée (ou une tôle patissière recouverte de papier cuisson).
- Battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère.
- incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez avec une spatule.
- Battez les blancs en neige avec le sucre semoule (bec oiseau).
- Mélangez à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
- Versez la préparation sur la plaque et faites cuire 8 à 10 minutes puis démoulez dès la sortie du four.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons.
- Mélangez au fouet afin de rendre la crème plus onctueuse.

- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. laissez refroidir.
- Ajoutez le cognac dans le sirop froid.

- Avec le pinceau, imbiber de sirop le biscuit.
- Répartissez la crème de marron sur le biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien puis étalez le reste de crème de marrons sur la surface roulée.
- Placez au frais pendant 2 à 3heures.
- Préparez le glaçage au chocolat puis glacez la surface de la bûche. (portez à ébullition la crème et le glucose, versez sur le chocolat en morceaux, mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ajoutez le lait.)

La bûche n'est pas finie sur cette photo, et j'en ai pas pris une fois finie, tant pis, tout ce que je peux dire, c'est quelle était super bonne.

La recette paraît longue, mais il n'en est rien. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple.

Voilà pour aujourd'hui. Je vous souhaite une bonne année 2009.