SABLE CROUSTILLANT AU FONDANT DE THE EARL GREY

21.03.2009

Aujourd’hui, premier jour du Printemps, il fait super beau et moi je suis frigorifié. Normal, j’ai la crève. Mais je me suis qu’en même traînée (et c’est le mot) jusque dans ma cuisine pour faire ces petits sablés.

Une recette de Vincent Guerlais que j’ai trouvé dan le « Thuriès » de Mars. Finalement, il ya des recettes faciles à faire dans ce magasine…….. !

Pour 30 sablés :

- 160g de beurre

- 140g de sucre

- 210g de farine

- 15g de levure chimique

- 2 jaunes d’œufs

· Dans un batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre, ajouter la farine et la levure, puis incorporer les jaunes d’œufs. Laisser reposer au froid la pâte obtenue.

Ganache au thé Earl Grey :

- 40g d’eau

- 20g de glucose

- 15g thé (Earl Grey)

- 100g de crème

- 250g de chocolat noir

- 45g de beurre

· Faire bouillir l’eau avec le glucose ; hors du feu, ajouter le thé et laisser infuser pendant 5 minutes. Chinoiser sur la crème (que vous aurez faite chauffer avant) puis verser sur le chocolat noir. Refroidir à 36°C, incorporer le beurre, couler dans un cadre, laisser cristalliser.

· Abaisser la pâte à sablé, détailler des disques de 5cm de diamètre (c’est là que je mets mon grain de sel : j’ai pris un découpoir de 6 cm et j’ai mis les ronds de pâte dans les empreintes à mince pies). Dans des Flexipans® de 5 cm de diamètre déposer un disque de sablé, ajouter un carré de ganache thé et recouvrir d’un second disque de sablé. Cuire dans un four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Démouler dès la sortie du four.

Les miens

ceux du chef

Des petits sablés bien croustillants et un cœur coulant au chocolat. Hum, un vrai délice !!!!MIAM-MIAM !!!!!!

Ils sont presque aussi beaux que ceux du Chef.

Belle journée