COQUILLE DE NOUGATINE ET SA PERLE A LA FRAISE

07.03.2009

Hier vous avez eu droit au dessert des enfants.

Aujourd'hui, voici le dessert des grands (mais les enfants en ont mangé qu'en même).

Une coquille en nougatine garnie d'un sorbet à la fraise. Hum, MIAM-MIAM!!!

Pour la nougatine rien de plus simple, j'ai une poudre magique que mon père m'a donné. Il l'a trouvé chez un spécialiste des produits pour boulangers, pâtissiers, etc.....

Plus besoin de faire de sirop que l'on mélange avec les amandes effilées.

Il suffit de prendre 100g de cette poudre et la mélangée avec 90g d'amandes effilées. mélangez le tout et répartissez cette préparation dans les empreintes . Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (th6/7) pendant environ 10 minutes suivant coloration. On obtient ceci.

Pour le sorbet à la fraise, j'utilise la recette Demarle.

Les ingrédients :

- 120g de sucre
- 40g de glucose
- 1 sachet stabilisateur
- 210g d'eau
- 400g de fraises

Dans un saladier, mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur. ajoutez l'eau petit à petit jusqu(à complète dissolution du sucre. Mettre ce sirop au frigo 20 minutes pour que la préparation "gonfle".

Pendant ce temps, mixez les fraises et réservez.

Mélangez la purée de fraises obtenue au sirop, bien mélangez . Versez dans la sorbetière et laissez tourner pendant 25 minutes.

Le sorbet est prêt. Il n'y a plus qu'à le mettre dans sa coquille de nougatine.

Avec le temps pourri qu'il fait en ce moment, un petit sorbet nous remonte le moral.

Belle journée