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Un tour en cuisine

9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 07:00





Avec le froid et la neige qu'il y a en ce moment, il n'y a rien de plus réconfortant qu'un chocolat chaud ou thé accompagné de petits gâteaux. Pour aujourd'hui, cela sera des mini madeleines.
je ne connaissait pas du tout, le thé vert matcha, et au détour d'une ballade en ville, j'ai eu l'occasion dans trouver. Je m'attendais à un goût plus fort et plus prononcé, mais en fait, il n'en ai rien.
La recette que je vous propose aujourd'hui vient du site
Demarle. Il y a pleins de recettes sucrées et salées. A vous de faire votre choix.
Pour 56 mini madeleines, il faut :
- 3 oeufs
- 130g de sucre en poudre
- 5g de thé vert Matcha
- 3CS d'eau tiède
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 7g de levure chimique


PREPARATION:
- Préchauffez votre four à 210°C (th7).
- Dans un saladier (ou au batteur), faites blanchir les oeufs avec le sucre.
- Diluez le thé vert dans 3CS d'eau tiède. et versez sur les oeufs.
- Ajoutez la farine et la levure au premier mélange.
- Filmez la préparation et laissez reposez 30 minutes (j'ai mis la préparation au frigo).
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. laissez reposez à nouveau 30 minutes au frigo.
- Garnissez vos empreintes et faites cuire à 170°C (th6/7) pendant 10 minutes environ.
- Laissez refroidir avant de démouler et renouvellez l'opération avec le reste de pâte.

C'était très sympa de les déguster en regardant la neige tombée par la fenêtre, tout en buvant un bon thé vert à la menthe.

Bonne journée et tenez-vous au CHAUD!!!!


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Published by bibou - dans Goûters
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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 07:00


Voici une recette originale que j'ai trouvé dans le magasine "Cuisine Actuelle hors-série de janvier/février2009". Par contre, je l'ai bidouillé à ma façon.
C'est une recette prévue pour 6 personnes.
En rouge se sont les ingrédients que j'ai rajouté.
Il faut :
- 1 pamplemousse
- 6 petits avocats (moi j'ai mis 3 gros)
- 1 citron
- 250g de ricotta
- 4 feuilles de gélatine
- Tabasco, sel, poivre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- paprika

# Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Pressez le pamplemousse et chauffez le jus sur feu doux.Aux premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée.

# Mixez finement les avocats avec la ricotta, le jus de citron ,l'échalote, l'ail, le sel, le poivre, le Tabasco et le paprika. Incorporez à la gélatine et bien mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

# Répartissez la préparation dans vos empreintes et réservez 4H minimum au frigo.

# Pour la déco, laissez libre court à votre imagination. En ce qui me concerne, j'ai fait avec les moyens du bords.

Au final, le mélange de l'avocat et de la ricotta est ma foi surprenant et très bon. A refaire sans hésitation, mais cette fois avec une déco plus sympa!!!!!.

bonne journée.





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Published by bibou - dans Entrées
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 07:00

Certaines choses paraissent dures, longues et fastidieuses à réaliser. Je pensais que la guimauve en faisait partie, que je ne pourrait pas trouver les ingrédients nécessaire à sa fabrication, etc... Mais en fait, pas du tout, c'est déconcertant de facilité et de rapidité. J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte.
Donc me voilà lancée dans la grande Aventure de la Guimauve.
Il faut :
- 250g de sucre
- 80g d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 90g de blancs d'oeufs (soit 3 blancs d'oeufs environ)
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- du colorant violet
- 50g de sucre glace
- 40g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre, ou de riz)

Dans un bol mélanger le sucre glace et la Maïzena. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la poudrer du mélange sucre glace+Maïzena. Faites la même chose avec une autre plaque et posez dessus un cadre inox à pâtisserie (celui dont on se serre pour monter des gâteaux) et poudrez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop monte à une température de 130°C.

Montez les blancs en neige (bec oiseau) avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le sirop aux blancs ainsi que la gélatine essorée; Laissez tiédir sans arrêter le robot. Ajoutez pour terminer votre colorant ainsi que le parfum choisi (ici la fleur d'oranger).

Remplissez le cadre inox avec votre préparation, lissez et poudrez. Avec le restant, dressez des boudins avec une poche à douille et poudrez ou encore remplissez des empreintes silicones (préalablement poudrées du mélange sucre glace+Maïzena). Laissez séchez 2h à température ambiante.









Au moment de démouler, n'oubliez pas de repoudrez vos guimauves. Pour celle qui est dans le cadre inox, coupée-la en carrés et poudrez.

On pourrait envisager de tremper la guimauve dans du chocolat fondu pour faire comme avec les nounours de notre enfance!!!!

Allez les gourmands, à nous la guimauve!!!!!!!



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Published by bibou - dans Douceurs
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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 07:00



J'aimerai tellement que les pains que je fais ressemblent aux photos des livres, mais c'est rarement le cas. Tant pis, je me fait une raison, par contre au niveau du goût, c'est pas mal. en tout cas personne ne se plaint (ou alors, ils n'osent pas !!!!!!).

pour faire ces 2 "MAGNIFIQUES PAINS AUX CEREALES", il faut :
- 300g de farine de céréales
- 200g de farine T55
- 1 sachet de levure (moi j'utilise celle de chez
Demarle , il ya le sel, la levure en fait tout ce qu'il faut)
- 320g d'eau tiède
- 20g de beurre coupé en dés
- mélange de céréales

Je n'ai pas de machine à pain, donc je fais mon pain au Kitchenaid (il y a un crochet pétrin) et je le fais levé devant la cheminée.
Donc dans le bol du robot, mélangez les farines et la levure. ajoutez l'eau tiède puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pétrissez à nouveau pendant 3 minutes vitesse1. Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau la pâte pendant 8 minutes à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes dans le bol du robot recouverte d'un torchon à température ambiante (ou à côté de la cheminée).
Au bout de 20 minutes, aplatissez la pâte avec la paume de la main et divisez-la en 2 pâtons. Roulez chaque morceau pour donner une forme ovale. Humidifiez la surface des pains avec de l'eau et parsemez de céréales de votre choix.
 Placez vos 2 pâtons formés sur la plaque de cuisson, couvrez-les d'un torchon et laissez pousser à nouveau 40 minutes à température ambiante (ou devant la cheminée, c'est bien les cheminées pour le pain!).
préchauffez votre four à 230°C (th7/8), vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifiés puis faites-les cuire 35 minutes selon coloration.


Vous pouvez faire avec votre machine en programme pâte seule et le faire cuire au four ou en programme complet (avec cuisson dans la machine), c'est comme vous voulez.

En tout cas je vous recommande la levure de chez Demarle (pour pains et pour pâtes briochées), c'est un sachet pour 500g de farine, tout est compris dedans et le pain n'a pas le goût de l'acidité de la levure, et salé juste comme il faut. De toutes les levures que j'ai essayé (et j'en ai essayé) c'est celle-là que je préfère.

Bonne journée


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Published by bibou - dans Viennoiseries
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 07:00


Un dessert que tout le monde aimme ici, mais qui est lourd, donc à privilégié le midi plutôt que le soir, c'est la PANNA COTTA.
Aujourd'hui, j'ai choisi de la faire au chocolat et aux marrons.
Depuis que j'ai découvert la pâte de marrons, je fais un maximum de choses avec. C'est moins sucré que la crème de marron et c'est facile à travailler. Vous pouvez la trouver sur le site de
patiwizz ou chez Sabaton ou encore chez un spécialiste de produits en boulangerie et pâtisserie près de chez vous.
Pour la Panna Cotta, il faut :
- 50cl de crème fraîche liquide entière
- 100g de pâte de marrons
- 70g de chocolat à 64%
- 2CS de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine

Préparation au Thermomix
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans le bol du thermomix, ajoutez la crème, la pâte de marrons, le chocolat et le sucre. Programmez 5min30/100°/Vit1.
ajoutez la gélatine et programmez 1min/100°/Vit1 puis 3secondes Vit3.
Répartissez votre préparation dans des ramequins, couvrez de "celo frais" et mettez au frais 3h minimum.

Préparation à la casserole
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, ajoutez la crème, la pâte de marrons, le chocolat et le sucre et faites chauffez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien fondus et mélangés.  Ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
Répartissez votre préparation dans des ramequins, couvrez de celo frais et mettez au frais 3h minimum.

Ne pas abuser de la Panna Cotta, surtout après les fêtes, c'est mauvais pour le régime!!!!!
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Published by bibou - dans Desserts
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 07:00

J'aime bien les plats asiatiques en général. Mais comme je n'ai pas de restos ou d'épiceries spécialisées près de chez moi, je fais avec les moyens du bords et ma fois, c'est pas si mal.
Pour les galettes à la crecettes, il faut :
- 800g de crevettes décortiquées (cuites ou crues)
- 1 oignon frais
- quelques brins de ciboulette
- 1 oeuf
- 50g de farine (environ)
- sel
- poivre
- paprika

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et réglez quelques secondes à VIT5. Si vous n'avez pas de thermonix, mixez le tout quelques secondes dans votre mixeur.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile, formez des petites galettes avec votre préparation et faites cuire.
Ces petites galettes se mangent chaudes accomppagnées d'une sauce pimentée et accompagnées de salade.

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Published by bibou - dans Plats
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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 22:20
Juste un petit mot pour vous dire que vous pouvez aller voir ici d'autres de mes recettes car je n'arrive pas à faire le transfert.
Donc je recommence à zéro ici.
bonne nuit

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Published by bibou - dans Divers
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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 07:00




Dans la vie, il faut faire des expériences et la mousse au chocolat façon syphon en est une que je ne renouvellerai pas. Pourtant la recette était sympathique mais le résultat ce n'est pas çà. Bref, on s'est qu'en même régalé.

 

Pour la meringue amande :

- 3 oeufs

- 2 CS de sucre en poudre

- 80g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace


Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige  ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les 2CS de sucre en poudre. Quand les blancs sont bien brillants, ajoutez en pluie le mélange amande-sucre glace. Mélangez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule. Etalez très finement le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un FLEXIPAT). Faites cuire à 180°C (th6) pendant 10 minutes.

Pour la mousse au chocolat en syphon :
- 200g de chocolat au lait ( moi j'ai mis du chocolat noir)
- 15cl de lait

Faites fondre le chocolat avec le lait. Bien mélanger. Filtez et versez dans le syphon. Insérer une cartouche de gaz, bien secouer et placez au frais pendant 2 heures.

Pour la présentation, c'est à vous de jouer. On peut faire en mille-feuille, en verrine, etc...

Cette recette est inspiré de deux recettes trouvées dans le livre "Mes Espumas* mousses ultralégères/ chaudes ou froides/salées et sucrées" de Laurence Dalon aux éditions dormonval.

 

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Published by bibou - dans Desserts
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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 17:06

Voici la recette des gaufres les meilleures du Monde. en tout cas pour notre famille. C'est la recette de ma grand-mère, que j'ai retrouvé. Le papier sur lequel elle avait écrit la recette était tout jauni et déchiré. Je l'ai écrite sur une feuille et j'ai mis l'original bien à l'abri.
Pour faire les meilleures gaufres du Monde, il faut:
- 500g de farine
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre semoule
- 1/2 L de lait
- 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs
- 100g de beurre fondu

1- Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et ajoutez tout doucement le lait ainsi que le beurre fondu. Mélangez bien. On obtient une pâte assez épaisse.
2- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente et mélangeant délicatement.

Vous pouvez remplacer le lait par du vin blanc ou de la bière.

Voilà, il n'y a plus qu'à faire cuire et vous obtenez des gaufres croustillantes à l'extérieur et moëlleuses à l'intérieur. En plus accompagnées d'une chantilly à la vanille colorée en violet (au syphon), et là c'est le top du top!!!!!

A vous de jouer.


Un dernier petit mot pour remercier Barbichounette et Nuage de lait qui m'ont souhaité la bienvenue ainsi qu'une bonne année. Merci à vous.
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Published by bibou - dans Goûters
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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 14:59

Je vous souhaite à toutes et à tous une Bonne et Heureuse année 2009. pour cette nouvelle année, je change de crèmerie et je me souhaite la bienvenue sur over-blog.

Pour fêter la nouvelle année, voici la recette de la bûche aux marrons (c'est encore d'actualité avant d'attaquer avec les galettes des rois).


Biscuit léger aux amandes :
- 4 oeufs dont 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs
- 80g de sucre glace
- 20g de sucre semoule
- 30g de farine
- 30g de poudre d'amandes

Crème de marrons :
- 100g de chocolat 64%
- 100g de beurre
- 250g de crème de marrons

Sirop de cognac :
- 70g d'eau
- 75g de sucre
- 2CS de Cognac

Glaçage au chocolat :
- 90g de crème fraîche liquide
- 10g de glucose (ou 10g de sucre en poudre)
- 100g de chocolat noir à 70%
- 3CS de lait


Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (th6/7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée (ou une tôle patissière recouverte de papier cuisson).
- Battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère.
- incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez avec une spatule.
- Battez les blancs en neige avec le sucre semoule (bec oiseau).
- Mélangez à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
- Versez la préparation sur la plaque et faites cuire 8 à 10 minutes puis démoulez dès la sortie du four.



- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons.
- Mélangez au fouet afin de rendre la crème plus onctueuse.


- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. laissez refroidir.
- Ajoutez le cognac dans le sirop froid.










- Avec le pinceau, imbiber de sirop le biscuit.
- Répartissez la crème de marron sur le biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien puis étalez le reste de crème de marrons sur la surface roulée.
- Placez au frais pendant 2 à 3heures.
- Préparez le glaçage au chocolat puis glacez la surface de la bûche. (portez à ébullition la crème et le glucose, versez sur le chocolat en morceaux, mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ajoutez le lait.)





















La bûche n'est pas finie sur cette photo, et j'en ai pas pris une fois finie, tant pis, tout ce que je peux dire, c'est quelle était super bonne.

La recette paraît longue, mais il n'en est rien. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple.

Voilà pour aujourd'hui. Je vous souhaite une bonne année 2009.


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Published by bibou - dans Divers
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