J'aimerai tellement que les pains que je fais ressemblent aux photos des livres, mais c'est rarement le cas. Tant pis, je me fait une raison, par contre au niveau du goût, c'est pas mal. en tout cas personne ne se plaint (ou alors, ils n'osent pas !!!!!!).

pour faire ces 2 "MAGNIFIQUES PAINS AUX CEREALES", il faut :
- 300g de farine de céréales
- 200g de farine T55
- 1 sachet de levure (moi j'utilise celle de chez Demarle , il ya le sel, la levure en fait tout ce qu'il faut)
- 320g d'eau tiède
- 20g de beurre coupé en dés
- mélange de céréales

Je n'ai pas de machine à pain, donc je fais mon pain au Kitchenaid (il y a un crochet pétrin) et je le fais levé devant la cheminée.
Donc dans le bol du robot, mélangez les farines et la levure. ajoutez l'eau tiède puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pétrissez à nouveau pendant 3 minutes vitesse1. Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau la pâte pendant 8 minutes à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes dans le bol du robot recouverte d'un torchon à température ambiante (ou à côté de la cheminée).
Au bout de 20 minutes, aplatissez la pâte avec la paume de la main et divisez-la en 2 pâtons. Roulez chaque morceau pour donner une forme ovale. Humidifiez la surface des pains avec de l'eau et parsemez de céréales de votre choix.
 Placez vos 2 pâtons formés sur la plaque de cuisson, couvrez-les d'un torchon et laissez pousser à nouveau 40 minutes à température ambiante (ou devant la cheminée, c'est bien les cheminées pour le pain!).
préchauffez votre four à 230°C (th7/8), vaporisez un peu d'eau sur les pains pour les humidifiés puis faites-les cuire 35 minutes selon coloration.

Vous pouvez faire avec votre machine en programme pâte seule et le faire cuire au four ou en programme complet (avec cuisson dans la machine), c'est comme vous voulez.

En tout cas je vous recommande la levure de chez Demarle (pour pains et pour pâtes briochées), c'est un sachet pour 500g de farine, tout est compris dedans et le pain n'a pas le goût de l'acidité de la levure, et salé juste comme il faut. De toutes les levures que j'ai essayé (et j'en ai essayé) c'est celle-là que je préfère.

Bonne journée

Dans la vie, il faut faire des expériences et la mousse au chocolat façon syphon en est une que je ne renouvellerai pas. Pourtant la recette était sympathique mais le résultat ce n'est pas çà. Bref, on s'est qu'en même régalé.

Pour la meringue amande :

- 3 oeufs

- 2 CS de sucre en poudre

- 80g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige  ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les 2CS de sucre en poudre. Quand les blancs sont bien brillants, ajoutez en pluie le mélange amande-sucre glace. Mélangez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule. Etalez très finement le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un FLEXIPAT). Faites cuire à 180°C (th6) pendant 10 minutes.

Pour la mousse au chocolat en syphon :
- 200g de chocolat au lait ( moi j'ai mis du chocolat noir)
- 15cl de lait

Faites fondre le chocolat avec le lait. Bien mélanger. Filtez et versez dans le syphon. Insérer une cartouche de gaz, bien secouer et placez au frais pendant 2 heures.

Pour la présentation, c'est à vous de jouer. On peut faire en mille-feuille, en verrine, etc...

Cette recette est inspiré de deux recettes trouvées dans le livre "Mes Espumas* mousses ultralégères/ chaudes ou froides/salées et sucrées" de Laurence Dalon aux éditions dormonval.

Je vous souhaite à toutes et à tous une Bonne et Heureuse année 2009. pour cette nouvelle année, je change de crèmerie et je me souhaite la bienvenue sur over-blog.

Pour fêter la nouvelle année, voici la recette de la bûche aux marrons (c'est encore d'actualité avant d'attaquer avec les galettes des rois).


Biscuit léger aux amandes :
- 4 oeufs dont 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs
- 80g de sucre glace
- 20g de sucre semoule
- 30g de farine
- 30g de poudre d'amandes

Crème de marrons :
- 100g de chocolat 64%
- 100g de beurre
- 250g de crème de marrons

Sirop de cognac :
- 70g d'eau
- 75g de sucre
- 2CS de Cognac

Glaçage au chocolat :
- 90g de crème fraîche liquide
- 10g de glucose (ou 10g de sucre en poudre)
- 100g de chocolat noir à 70%
- 3CS de lait


Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (th6/7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée (ou une tôle patissière recouverte de papier cuisson).
- Battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une masse légère.
- incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez avec une spatule.
- Battez les blancs en neige avec le sucre semoule (bec oiseau).
- Mélangez à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
- Versez la préparation sur la plaque et faites cuire 8 à 10 minutes puis démoulez dès la sortie du four.



- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons.
- Mélangez au fouet afin de rendre la crème plus onctueuse.


- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. laissez refroidir.
- Ajoutez le cognac dans le sirop froid.










- Avec le pinceau, imbiber de sirop le biscuit.
- Répartissez la crème de marron sur le biscuit.
- Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien puis étalez le reste de crème de marrons sur la surface roulée.
- Placez au frais pendant 2 à 3heures.
- Préparez le glaçage au chocolat puis glacez la surface de la bûche. (portez à ébullition la crème et le glucose, versez sur le chocolat en morceaux, mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ajoutez le lait.)

La bûche n'est pas finie sur cette photo, et j'en ai pas pris une fois finie, tant pis, tout ce que je peux dire, c'est quelle était super bonne.

La recette paraît longue, mais il n'en est rien. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple.

Voilà pour aujourd'hui. Je vous souhaite une bonne année 2009.